Datos abiertos

Qué datos hay

Cómo se han construido

Son los mismos datos que alimentan las fichas, las tablas y las herramientas del sitio, con las mismas reglas que explico en la metodología. Cada registro lista sus fuentes primarias con la fecha de consulta y lleva la fecha de su última revisión. Los valores que no se pueden respaldar con una fuente quedan vacíos; no se estiman ni se inventan.

Solo se incluyen los registros publicados en el sitio; los borradores quedan fuera. Los archivos se generan de nuevo cada vez que se actualiza el sitio, así que coinciden siempre con lo que muestran las páginas. La versión de cada conjunto es la fecha de la revisión más reciente de sus registros.

Los nombres de los campos están en inglés y los textos para lectores, en español (los que acaban en Es) o en inglés (los que acaban en En). Los números usan punto decimal. El CSV está en UTF-8 con BOM para que Excel lea bien las tildes.

Cómo se calcula la puntuación de saciedad

La puntuación de saciedad (satietyScore, de 1 a 5) es una estimación propia a partir de los valores por 100 g tal como se come. Se parte de 1 punto, se suman o restan los criterios de la tabla y el resultado se limita a 1–5.

Los mejores predictores de la saciedad a corto plazo por caloría, en Holt et al. (1995) y en trabajos posteriores, son la baja densidad energética, la proteína, la fibra y el agua o el volumen; las calorías líquidas sacian menos que las sólidas. La regla es simple a propósito: es una estimación, no una medida. Cuando existe el índice de Holt para ese alimento, es el mejor dato.

Umbrales de las etiquetas de datos: alto en proteína, 10 g o más por 100 g y 6 g o más por cada 100 kcal; alto en fibra, 3 g o más por 100 g; alta densidad calórica, más de 300 kcal por 100 g; baja densidad calórica, 100 kcal o menos por 100 g; hidratante, 85 g de agua o más por 100 g.

Licencia

Los tres conjuntos se publican con licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0). Puedes usarlos, copiarlos, compartirlos y adaptarlos para cualquier fin, también comercial, siempre que cites la fuente, enlaces la licencia e indiques si has hecho cambios.

La licencia cubre la recopilación, la estructura, la puntuación de saciedad, las etiquetas y los resúmenes escritos para estos datos. El resto del sitio (las guías, los artículos y el diseño) sigue con las condiciones del aviso legal.

Las fuentes de origen mantienen sus propias condiciones y también hay que citarlas cuando uses sus valores:

• USDA FoodData Central, para la composición de casi todos los alimentos.
• Las tablas y artículos de composición citados en los alimentos que FoodData Central no recoge.
• Holt et al. (1995), para el índice de saciedad.
• La EMA, la FDA, la AEMPS y los demás reguladores, para los datos de ficha técnica.
• Las revistas que publicaron cada ensayo, para sus resultados.

Cada registro lista sus fuentes exactas, así que puedes citarlas desde los propios archivos.

Cómo citar

Si usas los datos en un trabajo, una noticia o una web, cita el conjunto y enlaza esta página. Cita sugerida:

La fecha de consulta es la de hoy; cámbiala si descargaste los datos otro día.

Historial de cambios

• 7 de octubre de 2026: Primera publicación de los tres conjuntos en CSV y JSON.