Saciedad

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Ternera magra vs carne molida magra

La ternera magra y la carne molida magra tienen la misma saciedad estimada: 5 de 5. La ternera magra aporta más proteína por caloría: 19 g por cada 100 kcal, frente a 15,6 g en la carne molida magra.

Última revisión: Por Carne de res en pieza o picada.

  • Ternera magraSaciedad estimada: 5 de 5 · 124 kcal y 23,6 g de proteína por 100 g
  • Carne molida magraSaciedad estimada: 5 de 5 · 137 kcal y 21,4 g de proteína por 100 g

Diferencias clave

  • La ternera magra aporta más proteína por caloría: 19 g por cada 100 kcal, frente a 15,6 g en la carne molida magra.
  • La ternera magra tiene menos calorías: 124 kcal por 100 g, frente a 137 en la carne molida magra, así que con las mismas calorías se comen más gramos.
  • Ninguno de los dos aporta fibra.

Tabla comparativa por 100 g

Valores por 100 g de ternera magra (tapa, sin grasa visible, cruda) y de carne molida o picada de res, 95 % magra (cruda).
NutrienteTernera magra (100 g)Carne molida magra (100 g)
Energía124 kcal137 kcal
Proteína23,6 g21,4 g
Hidratos de carbono0 g0 g
de los cuales, azúcares0 g0 g
Fibra0 g0 g
Grasa3,3 g5 g
de la cual, saturada1,3 g2,2 g
Agua72,7 g73,2 g
Proteína por cada 100 kcal19 g15,6 g
Saciedad estimada (1 a 5)55
Índice de Holt (pan blanco = 100)176no medido

Por porción habitual

Con las porciones habituales, 125 g de ternera magra aportan unas 155 kcal y 29,5 g de proteína, y 120 g de carne molida magra, unas 164 kcal y 25,7 g.

Valores por una porción típica de cada alimento.
NutrienteTernera magra (125 g)Carne molida magra (120 g)
Energía155 kcal164 kcal
Proteína29,5 g25,7 g
Hidratos de carbono0 g0 g
Fibra0 g0 g
Grasa4,1 g6 g

Para reunir 20 g de proteína harían falta unos 85 g de ternera magra (105 kcal) o unos 93 g de carne molida magra (128 kcal).

La porción típica es una cantidad habitual para calcular, no una recomendación. Los valores proceden de las entradas de la base de datos citadas en las fuentes.

¿Cuál sacia más?

La ternera magra y la carne molida magra tienen la misma saciedad estimada: 5 de 5.

Solo la ternera magra se midió en personas, en el índice de saciedad de Holt (1995): obtuvo 176 frente a 100 del pan blanco.

  • Ternera magra: Densidad energética baja; mucha proteína por caloría; alto contenido en agua.
  • Carne molida magra: Cálculo: 1 (base) + 1 (densidad energética baja: 137 kcal/100 g) + 2 (proteína: 15,6 g/100 kcal) + 0 (fibra: 0,0 g/100 kcal) + 1 (sólido con 73,2 g de agua) = 5.

La puntuación de 1 a 5 es una estimación propia: parte de 1 punto, suma por baja densidad calórica, por proteína y fibra por cada 100 kcal y por el agua de los alimentos sólidos, y resta a las bebidas con calorías. Sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas. Índice de Holt: Holt SH, Miller JC, Petocz P, Farmakalidis E. A satiety index of common foods. Eur J Clin Nutr. 1995;49(9):675-90.

Cuándo elegir cada uno

Ternera magra

  • Si quieres más proteína por caloría: 19 g por cada 100 kcal.
  • Si quieres comer más cantidad por las mismas calorías: 124 kcal por 100 g.
  • Si quieres más proteína en una porción habitual: 29,5 g en 125 g.

Carne molida magra

Por sus números no destaca frente a la ternera magra en proteína, calorías ni fibra: la elección puede depender del gusto, el precio o la costumbre.

Con un tratamiento GLP-1

Ternera magra. Etiquetas: Alto en proteína. Corte magro de vacuno con mucha proteína y hierro. Las carnes rojas grasas pueden sentar más pesadas; los cortes magros se toleran mejor.

Carne molida magra. Etiquetas: Alto en proteína. Versión magra de la carne molida de picadillos, albóndigas y rellenos. Cocinada en salsa o guiso queda blanda y se come con facilidad; las versiones con más grasa suben mucho las calorías.

Son criterios orientativos, no una indicación médica: cada persona tolera los alimentos de forma distinta.

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Otras comparaciones

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Fuentes

Fuentes de los datos de esta ficha, con la fecha de consulta.

  1. USDA FoodData Central: Beef, round, top round roast, boneless, separable lean only, trimmed to 0" fat, choice, raw (FDC ID 173996). U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. consultado el .
  2. Holt SH, Miller JC, Petocz P, Farmakalidis E. A satiety index of common foods. Eur J Clin Nutr. 1995;49(9):675-90. European Journal of Clinical Nutrition (PubMed). consultado el .
  3. USDA FoodData Central: Beef, ground, 95% lean meat / 5% fat, raw (FDC ID 171790). U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. consultado el .