Carnes, pescados y huevos
Ternera magra (tapa, sin grasa visible, cruda)
Cada 100 g de ternera magra aportan 23,6 g de proteína con 124 kcal, es decir, 19 g de proteína por cada 100 kcal. Está entre los 10 alimentos de este sitio con más proteína por caloría. En el índice de saciedad de Holt (1995), donde el pan blanco vale 100, obtuvo 176.
Saciedad estimadaCómo se calcula
Saciedad estimada: 5 de 5
| Punto de partida | +1 |
|---|---|
| Densidad energética baja | +1 |
| Mucha proteína por caloría | +2 |
| Alto contenido en agua | +1 |
Estimación propia a partir de los valores por 100 g: sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas. Índice de Holt (1995): 176 (pan blanco = 100).
- Ficha preparada por
- Alex Gonzalez
- Última actualización
- Próxima revisión
- Fuentes
- 9 primarias
- Datos
- USDA FDC 173996
Sin revisión clínica. Sin publicidad de laboratorios ni enlaces de afiliación.Cómo trabajamos
Información nutricional
- Energía
- 155 kcal por porción
- 124 kcal por 100 g
- Proteína
- 29,5 g por porción
- 23,6 g por 100 g
- Hidratos de carbono
- 0 g por porción
- 0 g por 100 g
- de los cuales, azúcares
- 0 g por porción
- 0 g por 100 g
- Fibra
- 0 g por porción
- 0 g por 100 g
- Grasa
- 4,1 g por porción
- 3,3 g por 100 g
- de la cual, saturada
- 1,6 g por porción
- 1,3 g por 100 g
- Agua
- 90,9 g por porción
- 72,7 g por 100 g
Fuente: USDA FoodData Central: Beef, round, top round roast, boneless, separable lean only, trimmed to 0" fat, choice, raw (FDC ID 173996), consultada el 23 de septiembre de 2026.
Una porción habitual de 125 g aporta unas 155 kcal, 29,5 g de proteína y 0 g de fibra.
Qué es y cómo se toma
En España, «ternera» es por ley la carne de bovino de 8 a menos de 12 meses, y la de menos de 8 meses se vende como ternera blanca (Reglamento (UE) 1308/2013), aunque en el habla corriente se llama ternera a casi toda la carne de vacuno; en México, Colombia y Centroamérica se dice carne de res, y en Argentina y Uruguay, carne vacuna. La tapa es un corte magro de la pierna trasera que en Argentina se llama nalga. Esta ficha usa la tapa de vacuno de USDA, sin grasa visible y en crudo, con 124 kcal, 23,6 g de proteína y 3,26 g de grasa por 100 g; es carne de vacuno adulto, no ternera en sentido estricto.
Una porción de 125 g en crudo aporta 29,5 g de proteína, 155 kcal y 2,9 mg de hierro. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 prioriza las legumbres, los lácteos, el pescado, los huevos y las aves magras, pide limitar las carnes rojas y procesadas, y señala que, con poco apetito, la carne roja suele apetecer menos que un batido, un queso cottage o una sopa. Si la tomas, los filetes finos o la carne picada (molida) o guisada con verduras, como en el picadillo de carne magra con verduras, suelen masticarse y tolerarse mejor que un filete grueso, y en las semanas de subida de dosis puede bastar media porción.
Qué dice la evidencia
El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC) clasificó en 2015 la carne roja, que incluye la de res y la de ternera, como «probablemente carcinógena para los humanos» (grupo 2A), por pruebas limitadas en estudios epidemiológicos de su asociación con el cáncer colorrectal y pruebas mecanicistas sólidas, y la carne procesada, como carcinógena para los humanos (grupo 1). El propio IARC explica que comer carne roja aún no se ha establecido como causa de cáncer, pero que, si la asociación fuera causal, el riesgo de cáncer colorrectal podría aumentar un 17 % por cada porción de 100 g consumida a diario. Con 2,35 mg de hierro por 100 g supera los 2,1 mg (el 15 % del valor de referencia) que exige la UE para decir «fuente de hierro», y el hierro tiene autorizada la declaración de que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina (Reglamentos (CE) 1924/2006, (UE) 1169/2011 y (UE) 432/2012).
Saciedad
La puntuación de 1 a 5 es una estimación propia: parte de 1 punto, suma por baja densidad calórica, por proteína y fibra por cada 100 kcal y por el agua de los alimentos sólidos, y resta a las bebidas con calorías. Sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas.
Este alimento sí se midió en personas: en el índice de saciedad de Holt y colaboradores (1995), que comparó raciones de 240 kcal de 38 alimentos durante dos horas, obtuvo 176 frente a 100 del pan blanco. Es decir, sació más que la misma energía en forma de pan blanco. Fuente: Holt SH, Miller JC, Petocz P, Farmakalidis E. A satiety index of common foods. Eur J Clin Nutr. 1995;49(9):675-90.
Qué tener en cuenta con un tratamiento GLP-1
En la práctica
Corte magro de vacuno (carne de res en México, Colombia y Centroamérica; carne vacuna en Argentina y Uruguay) con mucha proteína y hierro. Las carnes rojas grasas pueden sentar más pesadas; los cortes magros se toleran mejor.
Preguntas frecuentes sobre la ternera magra
¿Cuánta proteína tiene la ternera magra?
En 100 g de ternera magra (tapa, sin grasa visible, cruda) hay 23,6 g de proteína. Una porción habitual de 125 g aporta unos 29,5 g de proteína. Son 19 g de proteína por cada 100 kcal, por eso tiene nuestra etiqueta «Alto en proteína».
¿Cuántas kcal aporta la ternera magra?
En 100 g de ternera magra (tapa, sin grasa visible, cruda) hay 124 kcal. Una porción habitual de 125 g aporta unas 155 kcal. Es una densidad calórica baja.
¿La ternera magra sacia?
Sí, mucho para las calorías que aporta: nuestra saciedad estimada es de 5 de 5. Se basa en: densidad energética baja; mucha proteína por caloría; alto contenido en agua. Además, se midió en personas: en el índice de saciedad de Holt (1995), con raciones de 240 kcal, obtuvo 176 frente a 100 del pan blanco.
¿Qué tener en cuenta con la ternera magra durante un tratamiento GLP-1?
Según nuestras etiquetas, esto es lo relevante de la ternera magra con un tratamiento GLP-1. «Alto en proteína»: mucha proteína por caloría; la proteína ayuda a conservar la masa muscular cuando se come menos. Son criterios orientativos, no una indicación médica: cada persona tolera los alimentos de forma distinta.
¿Qué cantidad de ternera magra es una ración normal?
Tomamos como porción habitual 125 g. Esa cantidad aporta unas 155 kcal, 29,5 g de proteína y 0 g de fibra. Es una referencia para hacer cálculos, no una recomendación de cuánto comer.
Comparar con…
Alimentos parecidos
Fuentes
Fuentes de los datos de esta ficha, con la fecha de consulta.
- Base de datos oficialU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.USDA FoodData Central: Beef, round, top round roast, boneless, separable lean only, trimmed to 0" fat, choice, raw (FDC ID 173996).consultado el .
- European Journal of Clinical Nutrition (PubMed).Holt SH, Miller JC, Petocz P, Farmakalidis E. A satiety index of common foods. Eur J Clin Nutr. 1995;49(9):675-90.consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (UE) n.º 1308/2013, por el que se crea la organización común de mercados de los productos agrarios (anexo VII, parte I, carne de bovinos de edad inferior a doce meses).consultado el .
- Guía clínicaObesity (Wiley).Mozaffarian D, et al. Nutritional priorities to support GLP-1 therapy for obesity: A joint Advisory from the American College of Lifestyle Medicine, the American Society for Nutrition, the Obesity Medicine Association, and The Obesity Society. Obesity. 2025;33(8):1475-1503. doi:10.1002/oby.24336.consultado el .
- InstituciónThe Lancet Oncology.Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncol. 2015;16(16):1599-1600. doi:10.1016/S1470-2045(15)00444-1.consultado el .
- InstituciónCentro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC/OMS).Preguntas y respuestas sobre la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de la carne procesada (Monografías de la IARC, volumen 114).consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (CE) n.º 1924/2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos (anexo).consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (UE) n.º 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (anexo XIII, valores de referencia de nutrientes).consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (UE) n.º 432/2012 de la Comisión, lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos.consultado el .