Paella mixta (pollo y marisco)

Qué es y cómo se toma

El Diccionario de la lengua española define la paella como un plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, y el decreto con el que la Generalitat Valenciana declaró en 2021 la paella valenciana bien de interés cultural inmaterial reconoce que tiene muchas versiones y señala el arroz como su ingrediente imprescindible. Esta ficha usa la paella con marisco de USDA, cuya receta lleva un 42 % de caldo de pollo, un 16 % de arroz crudo, un 12 % de pollo asado y un 10 % de almejas, más pimiento rojo, guisantes (arvejas), aceite de oliva, gambas (camarones) y algo de salami, y tiene 143 kcal, 8,03 g de proteína y 4,76 g de grasa por 100 g. El decreto valenciano menciona la «polémica» paella con chorizo o salchichas que se encuentra en otros países, y cada receta, con más o menos arroz, marisco o embutido, cambia las cifras.

Un plato de 250 g aporta 358 kcal y unos 20 g de proteína, pero la mayor parte del volumen es arroz, así que con poco apetito conviene servirse menos arroz y más pollo y marisco. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 propone comer primero los alimentos ricos en proteína, que aquí son el pollo, las almejas y las gambas, y aconseja evitar lo graso los primeros días del tratamiento, así que en esos días suele sentar mejor media ración, sin embutido y con poco aceite.

Qué dice la evidencia

Según USDA tiene 609 mg de sodio por 100 g, unos 1.520 mg por plato de 250 g, tres cuartas partes de los 2.000 mg diarios que la OMS recomienda no superar. Con la receta de referencia de USDA la proteína aporta alrededor del 22 % de su energía, por encima del 20 % que la UE exige para decir «alto contenido de proteínas», aunque con 0,7 g de fibra por 100 g no llega a los 3 g de «fuente de fibra» (Reglamento (CE) 1924/2006). Si sobra, el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos de USDA indica repartirla en recipientes poco profundos para que se enfríe rápido, refrigerarla en las 2 horas siguientes, consumirla en 3 o 4 días y recalentarla hasta 74 °C (165 °F). La Agencia de Alimentos de Singapur asocia el tipo de Bacillus cereus que causa vómitos con alimentos ricos en almidón, como el arroz, que se guardan mucho tiempo entre 5 y 60 °C, y aconseja conservar lo que no se coma enseguida a 4 °C o menos o a 60 °C o más, porque la cocción no mata sus esporas ni desactiva las toxinas ya formadas.

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