Verduras y tubérculos
Yuca o mandioca (cruda)
Cada 100 g de yuca o mandioca aportan 1,4 g de proteína y 1,8 g de fibra, con una densidad calórica baja (160 kcal). Dentro de la categoría «Verduras y tubérculos», es el 38.º de 41 con menos calorías por 100 g.
Saciedad estimadaCómo se calcula
Saciedad estimada: 2 de 5
| Punto de partida | +1 |
|---|---|
| Densidad energética baja | +1 |
Estimación propia a partir de los valores por 100 g: sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas. Índice de Holt (1995): este alimento no se midió.
- Ficha preparada por
- Alex Gonzalez
- Última actualización
- Próxima revisión
- Fuentes
- 8 primarias
- Datos
- USDA FDC 169985
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Información nutricional
- Energía
- 160 kcal por porción
- 160 kcal por 100 g
- Proteína
- 1,4 g por porción
- 1,4 g por 100 g
- Hidratos de carbono
- 38,1 g por porción
- 38,1 g por 100 g
- de los cuales, azúcares
- 1,7 g por porción
- 1,7 g por 100 g
- Fibra
- 1,8 g por porción
- 1,8 g por 100 g
- Grasa
- 0,3 g por porción
- 0,3 g por 100 g
- de la cual, saturada
- 0,1 g por porción
- 0,1 g por 100 g
- Agua
- 59,7 g por porción
- 59,7 g por 100 g
Fuente: USDA FoodData Central: Cassava, raw (FDC ID 169985), consultada el 23 de septiembre de 2026.
Una porción habitual de 100 g aporta unas 160 kcal, 1,4 g de proteína y 1,8 g de fibra.
Qué es y cómo se toma
La yuca (Manihot esculenta) es la raíz de un arbusto de la familia de las euforbiáceas: el Diccionario de americanismos registra el nombre yuca en México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Panamá, Cuba, la República Dominicana, Puerto Rico, Colombia, Venezuela, Ecuador, Perú y Bolivia, y el de mandioca, que según el DLE viene del guaraní, en Argentina y en varios de esos mismos países. Se vende entera, con su cáscara, y también pelada y congelada, y es básica en platos como el sancocho, que el DLE define como una olla de carne, yuca, plátano y otros ingredientes. Esta ficha es de yuca cruda según USDA, con 160 kcal, 38,1 g de hidratos de carbono y 1,8 g de fibra por 100 g, pero la yuca no se come cruda: el Diccionario de americanismos la describe como comestible tras ser cocida, asada o frita, y hay una ficha aparte para la yuca cocida.
Una porción de 100 g, pesada en crudo, aporta 160 kcal y solo 1,4 g de proteína, así que es la parte de almidón del plato y acompaña a la proteína, que el consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 propone comer primero, como pollo, pescado, huevo o frijoles. Bien hervida o en puré es blanda y fácil de tragar, algo útil cuando hay poco apetito. El mismo consenso aconseja evitar lo graso los primeros días del tratamiento, así que en esos días encaja mejor hervida que frita.
Qué dice la evidencia
Según la FAO, todas las partes de la planta de la yuca contienen linamarina, un glucósido cianogénico que puede liberar ácido cianhídrico (cianuro): la raíz fresca suele tener entre 15 y 400 mg por kilo según la variedad y las condiciones de cultivo, con más cantidad en la cáscara, y el sabor amargo no es un indicador fiable. La misma fuente explica que el procesado y la cocción tradicionales, bien hechos, lo reducen a niveles no tóxicos, y en Australia y Nueva Zelanda la ley exige que la yuca se venda con una indicación, en la etiqueta o junto al producto si va a granel, de que debe pelarse y cocinarse por completo antes de comerla (FSANZ). Con 1,8 g de fibra por 100 g y 1,1 g por 100 kcal no cumple ninguno de los dos criterios de la UE para decir «fuente de fibra», 3 g por 100 g o 1,5 g por 100 kcal (Reglamento (CE) 1924/2006).
Saciedad
La puntuación de 1 a 5 es una estimación propia: parte de 1 punto, suma por baja densidad calórica, por proteína y fibra por cada 100 kcal y por el agua de los alimentos sólidos, y resta a las bebidas con calorías. Sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas.
En la práctica
Tubérculo básico en el Caribe y Sudamérica, casi todo almidón. Sacia menos que la patata por caloría; combínala con proteína y verduras.
Preguntas frecuentes sobre la yuca o mandioca
¿Cuántos gramos de proteína tiene la yuca o mandioca?
En 100 g de yuca o mandioca (cruda) hay 1,4 g de proteína. Una porción habitual de 100 g aporta unos 1,4 g de proteína. Son 0,9 g de proteína por cada 100 kcal.
¿Cuántas calorías hay en la yuca o mandioca?
En 100 g de yuca o mandioca (cruda) hay 160 kcal. Una porción habitual de 100 g aporta unas 160 kcal. Es una densidad calórica baja.
¿Cuánta fibra tiene la yuca o mandioca?
En 100 g de yuca o mandioca (cruda) hay 1,8 g de fibra. Una porción habitual de 100 g aporta unos 1,8 g de fibra.
¿La yuca o mandioca quita el hambre?
Poco para las calorías que aporta: nuestra saciedad estimada es de 2 de 5. Se basa en: densidad energética baja. Es una estimación a partir de su composición, no una medición en personas.
¿Cuánto es una porción habitual de yuca o mandioca?
Tomamos como porción habitual 100 g. Esa cantidad aporta unas 160 kcal, 1,4 g de proteína y 1,8 g de fibra. Es una referencia para hacer cálculos, no una recomendación de cuánto comer.
Alimentos parecidos
Fuentes
Fuentes de los datos de esta ficha, con la fecha de consulta.
- Base de datos oficialU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.USDA FoodData Central: Cassava, raw (FDC ID 169985).consultado el .
- InstituciónAsociación de Academias de la Lengua Española (ASALE).Diccionario de americanismos: «yuca».consultado el .
- InstituciónReal Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (RAE-ASALE).Diccionario de la lengua española (23.ª ed., versión en línea): «mandioca».consultado el .
- InstituciónReal Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (RAE-ASALE).Diccionario de la lengua española (23.ª ed., versión en línea): «sancocho».consultado el .
- Guía clínicaObesity (Wiley).Mozaffarian D, et al. Nutritional priorities to support GLP-1 therapy for obesity: A joint Advisory from the American College of Lifestyle Medicine, the American Society for Nutrition, the Obesity Medicine Association, and The Obesity Society. Obesity. 2025;33(8):1475-1503. doi:10.1002/oby.24336.consultado el .
- InstituciónOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).Roots, tubers, plantains and bananas in human nutrition (FAO, 1990), capítulo 7: sustancias tóxicas y factores antinutricionales (toxicidad de la yuca; en inglés).consultado el .
- ReguladorFood Standards Australia New Zealand (FSANZ).Cassava and bamboo shoots (yuca y brotes de bambú; página en inglés).consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (CE) n.º 1924/2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos (anexo).consultado el .