Caqui o persimón

Qué es y cómo se toma

El caqui o kaki (Diospyros kaki) es una fruta de otoño de origen asiático. Las variedades astringentes, que dejan la boca áspera, se comen muy maduras, con la pulpa blanda como una mermelada, y en España la variedad Rojo Brillante de la Ribera del Xúquer (Valencia), con denominación de origen protegida, se vende también firme, sin astringencia, con la marca Persimon. Esta ficha es de caqui crudo de tipo japonés, con 70 kcal, 12,5 g de azúcares y 3,6 g de fibra por 100 g según USDA.

Un caqui de unos 170 g, más o menos una pieza según USDA, aporta 119 kcal, 21,3 g de azúcares, 6,1 g de fibra y apenas 1 g de proteína, así que es un postre dulce pero no la parte proteica que el consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 propone comer primero; con un yogur o un queso fresco suma las dos cosas. Tiene bastante fibra, y el mismo consenso aconseja evitar lo muy fibroso los primeros días del tratamiento y, para el estreñimiento, aumentar la fibra poco a poco, así que en esos días, y tras una subida de dosis, puede bastar con medio. Si es de una variedad astringente, espera a que esté bien maduro.

Qué dice la evidencia

Con 3,6 g de fibra por 100 g es «fuente de fibra», y sus 5,1 g por 100 kcal cumplen el criterio de 3 g por 100 kcal que la UE fija para «alto contenido de fibra» (Reglamento (CE) 1924/2006); sus 12,5 g de azúcares por 100 g son azúcares intrínsecos de la fruta entera, que la directriz de la OMS de 2015 deja fuera de su recomendación de mantener los azúcares libres por debajo del 10 % de la energía. Una revisión de 2018 explica que los taninos tienen un sabor muy astringente y que los del caqui se vuelven insolubles al madurar la fruta, y el registro de la UE recoge como no autorizadas las declaraciones evaluadas que presentaban el caqui como una gran fuente de antioxidantes o de carotenoides buenos para la vista. Como contexto, una revisión de 2015 sobre los bezoares, masas compactas que se forman en el tubo digestivo y son relativamente poco frecuentes, explica que se cree que el tanino del caqui, abundante en la piel de los caquis sin madurar, polimeriza con el ácido del estómago y forma un conglomerado con fibra y proteínas, y que se cree que los bezoares se forman como complicación del vaciado gástrico lento, con factores que predisponen como la cirugía gástrica previa. La ficha técnica de Wegovy indica que la semaglutida retrasa el vaciado del estómago, pero no he encontrado estudios sobre el caqui en personas tratadas con GLP-1, así que no se sabe si ese dato tiene importancia práctica con estos fármacos.

Las fuentes de esta sección están al final de la página, en «Fuentes».