Chilaquiles con huevo y queso

Qué es y cómo se toma

El Diccionario de la lengua española define los chilaquiles, en México, como un guiso de tortillas de maíz cortadas en tiras o triángulos, fritas y después cocidas en salsa de chile. Esta ficha usa los chilaquiles de USDA, una versión sin freír cuya receta lleva un 29 % de tortilla de maíz, un 29 % de huevo hecho sin grasa añadida, un 23 % de queso y un 18 % de tomate, y tiene 195 kcal, 10,63 g de proteína y 10,67 g de grasa por 100 g; con totopos fritos, crema o más queso, las cifras cambian.

Una porción de 170 g, la taza con que USDA mide este plato, aporta 332 kcal, 18,1 g de proteína y 18,1 g de grasa, así que el huevo y el queso lo convierten en un desayuno con bastante proteína. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 propone empezar por la proteína, pero aconseja evitar lo graso los primeros días del tratamiento, así que en esos días suele sentar mejor media porción hecha como la de USDA, con tortilla sin freír, que la versión con totopos fritos y crema. Conviene empezar por poca cantidad: según la ficha técnica de Wegovy (semaglutida), en sus ensayos de 68 semanas las náuseas afectaron al 43,9 % de los pacientes, frente al 16,1 % con placebo.

Qué dice la evidencia

Con la receta de referencia de USDA, la proteína aporta alrededor del 22 % de su energía, por encima del 20 % que la UE exige para decir «alto contenido de proteínas», y sus 196 mg de calcio por 100 g superan los 120 mg de «fuente de calcio» (Reglamentos (CE) 1924/2006 y (UE) 1169/2011). Tiene 5,07 g de grasa saturada por 100 g, unos 8,6 g por porción, y esa grasa aporta alrededor del 23 % de sus calorías, mientras que la OMS recomienda que la grasa saturada no pase del 10 % de la energía total de la dieta. Tiene 366 mg de sodio por 100 g, unos 622 mg por porción, casi un tercio de los 2.000 mg diarios que la OMS recomienda no superar.

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