Verduras y tubérculos
Alcachofa o alcaucil (cocida)
En 100 g de alcachofa o alcaucil hay 5,7 g de fibra por 53 kcal, mucha fibra para la energía que aporta. Dentro de la categoría «Verduras y tubérculos», es el 29.º de 41 con menos calorías por 100 g.
Saciedad estimadaCómo se calcula
Saciedad estimada: 5 de 5
| Punto de partida | +1 |
|---|---|
| Densidad energética muy baja: 53 kcal/100 g | +2 |
| Proteína: 5,5 g/100 kcal | +1 |
| Fibra: 10,8 g/100 kcal | +2 |
| Sólido con 84,1 g de agua | +1 |
| Suma | 7 |
| Se limita a 5 | 5 |
Estimación propia a partir de los valores por 100 g: sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas. Índice de Holt (1995): este alimento no se midió.
- Ficha preparada por
- Alex Gonzalez
- Última actualización
- Próxima revisión
- Fuentes
- 9 primarias
- Datos
- USDA FDC 168386
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Información nutricional
- Energía
- 64 kcal por porción
- 53 kcal por 100 g
- Proteína
- 3,5 g por porción
- 2,9 g por 100 g
- Hidratos de carbono
- 14,4 g por porción
- 12 g por 100 g
- de los cuales, azúcares
- 1,2 g por porción
- 1 g por 100 g
- Fibra
- 6,8 g por porción
- 5,7 g por 100 g
- Grasa
- 0,4 g por porción
- 0,3 g por 100 g
- de la cual, saturada
- 0,1 g por porción
- 0,1 g por 100 g
- Agua
- 100,9 g por porción
- 84,1 g por 100 g
Fuente: USDA FoodData Central: Artichokes, (globe or french), cooked, boiled, drained, without salt (FDC ID 168386), consultada el 23 de septiembre de 2026.
Una porción habitual de 120 g aporta unas 64 kcal, 3,5 g de proteína y 6,8 g de fibra.
Qué es y cómo se toma
La alcachofa es, según el DLE, una planta hortense de la familia de las compuestas cuyas cabezuelas, que también se llaman alcachofas, son comestibles, y el mismo diccionario recoge alcaucil como sinónimo. Se vende fresca, entera, y en conserva, sobre todo los corazones, que son la parte más tierna. Esta ficha es de alcachofa hervida y escurrida, sin sal, con 53 kcal, 2,89 g de proteína y 5,7 g de fibra por 100 g según USDA.
Una alcachofa mediana, que USDA pesa en 120 g ya cocida, aporta 64 kcal, 3,5 g de proteína y 6,8 g de fibra, así que acompaña bien a la proteína, como el huevo, el pescado o el pollo, sin sustituirla. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 aconseja evitar los alimentos ricos en fibra los primeros días del tratamiento y, para el estreñimiento, aumentar la fibra poco a poco. En esos días, o si notas gases o hinchazón, puede bastar con media alcachofa o un par de corazones.
Qué dice la evidencia
Con 5,7 g de fibra por 100 g es «fuente de fibra», que pide 3 g, y como tiene pocas calorías, sus 10,8 g por 100 kcal cumplen también el criterio de la UE para «alto contenido de fibra», 3 g por 100 kcal (Reglamento (CE) 1924/2006). Tiene 89 µg de folato por 100 g, más de los 60 µg de «alto contenido de folatos», y una alcachofa mediana aporta 107 µg, un 53 % de los 200 µg del valor de referencia, así que podría llevar la declaración autorizada «Los folatos contribuyen a la formación normal de células sanguíneas» (Reglamentos (UE) 1169/2011 y (UE) 432/2012). El NIDDK, de los Institutos Nacionales de la Salud de EE. UU., nombra las alcachofas entre las verduras con FODMAP, hidratos difíciles de digerir que se limitan en la dieta que se usa para el síndrome del intestino irritable, y la ficha técnica de Wegovy (semaglutida) incluye la flatulencia y la distensión abdominal entre sus reacciones adversas frecuentes.
Saciedad
La puntuación de 1 a 5 es una estimación propia: parte de 1 punto, suma por baja densidad calórica, por proteína y fibra por cada 100 kcal y por el agua de los alimentos sólidos, y resta a las bebidas con calorías. Sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas.
Qué tener en cuenta con un tratamiento GLP-1
En la práctica
Una de las verduras con más fibra, con muy pocas calorías. Sus fibras fermentables causan gases en algunas personas; en Argentina y Uruguay se llama alcaucil.
Preguntas frecuentes sobre la alcachofa cocida
¿Cuántos gramos de proteína tiene una alcachofa mediana?
Una alcachofa mediana (porción de referencia de 120 g) aporta unos 3,5 g de proteína. En 100 g de alcachofa o alcaucil (cocida) hay 2,9 g de proteína. Son 5,5 g de proteína por cada 100 kcal.
¿Cuántas calorías hay en una alcachofa mediana?
Una alcachofa mediana (porción de referencia de 120 g) aporta unas 64 kcal. En 100 g de alcachofa o alcaucil (cocida) hay 53 kcal. Es una densidad calórica muy baja.
¿Cuánta fibra tiene una alcachofa mediana?
Una alcachofa mediana (porción de referencia de 120 g) aporta unos 6,8 g de fibra. En 100 g de alcachofa o alcaucil (cocida) hay 5,7 g de fibra. Tiene nuestra etiqueta «Alto en fibra».
¿La alcachofa cocida quita el hambre?
Sí, mucho para las calorías que aporta: nuestra saciedad estimada es de 5 de 5. Cálculo: 1 (base) + 2 (densidad energética muy baja: 53 kcal/100 g) + 1 (proteína: 5,5 g/100 kcal) + 2 (fibra: 10,8 g/100 kcal) + 1 (sólido con 84,1 g de agua) = 7; se limita a 5. Es una estimación a partir de su composición, no una medición en personas.
¿Cómo encaja la alcachofa cocida en la dieta con Ozempic, Wegovy o Mounjaro?
Según nuestras etiquetas, esto es lo relevante de la alcachofa cocida con un tratamiento GLP-1. «Alto en fibra»: bastante fibra, que ayuda al tránsito intestinal; se tolera mejor si se aumenta poco a poco y con suficiente agua. «Baja densidad calórica»: mucho volumen por pocas calorías; conviene que no desplace del plato a la proteína. «Riesgo de hinchazón»: puede causar gases o hinchazón en algunas personas, y con un GLP-1 esa sensación puede notarse más. Son criterios orientativos, no una indicación médica: cada persona tolera los alimentos de forma distinta.
¿Cuánto es una porción habitual de alcachofa cocida?
Tomamos como porción habitual 120 g, que equivale aproximadamente a una alcachofa mediana. Esa cantidad aporta unas 64 kcal, 3,5 g de proteína y 6,8 g de fibra. Es una referencia para hacer cálculos, no una recomendación de cuánto comer.
Alimentos parecidos
Fuentes
Fuentes de los datos de esta ficha, con la fecha de consulta.
- Base de datos oficialU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.USDA FoodData Central: Artichokes, (globe or french), cooked, boiled, drained, without salt (FDC ID 168386).consultado el .
- InstituciónReal Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (RAE-ASALE).Diccionario de la lengua española (23.ª ed., versión en línea): «alcachofa».consultado el .
- InstituciónReal Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (RAE-ASALE).Diccionario de la lengua española (23.ª ed., versión en línea): «alcaucil».consultado el .
- Guía clínicaObesity (Wiley).Mozaffarian D, et al. Nutritional priorities to support GLP-1 therapy for obesity: A joint Advisory from the American College of Lifestyle Medicine, the American Society for Nutrition, the Obesity Medicine Association, and The Obesity Society. Obesity. 2025;33(8):1475-1503. doi:10.1002/oby.24336.consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (CE) n.º 1924/2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos (anexo).consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (UE) n.º 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (anexo XIII, valores de referencia de nutrientes).consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (UE) n.º 432/2012 de la Comisión, lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos.consultado el .
- InstituciónNational Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIH).Alimentación, dieta y nutrición para el síndrome de intestino irritable (dieta baja en FODMAP).consultado el .
- Ficha técnicaAgencia Europea de Medicamentos (EMA).Wegovy (semaglutida): información del producto de la EPAR (ficha técnica, sección 4.8, reacciones adversas), versión vigente.consultado el .