Frijoles refritos (en lata)

Qué es y cómo se toma

El Diccionario de americanismos registra los frijoles refritos en México y El Salvador como frijoles de la olla escurridos, molidos o machacados y fritos con manteca, o aceite, y cebolla, que se sirven espolvoreados con queso rallado, y recoge preparaciones parecidas, frijoles cocidos, machacados y fritos con manteca, con los nombres de frijoles fritos en Guatemala, Honduras y Nicaragua y frijoles volteados en Guatemala, Honduras y El Salvador. Esta ficha es de frijoles refritos en lata de estilo tradicional según USDA, con 90 kcal, 4,98 g de proteína, 3,7 g de fibra y 2,01 g de grasa por 100 g; USDA no detalla si la grasa es manteca de cerdo o aceite, algo que sí indica la lista de ingredientes de cada marca.

Una porción de 100 g, algo menos de media taza de las de 238 g con que USDA mide esta lata, aporta 90 kcal, 5 g de proteína y 3,7 g de fibra, con una textura blanda que se come bien cuando hay poco apetito. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 incluye las legumbres entre las fuentes de proteína que conviene favorecer, pero aconseja evitar lo graso y lo muy fibroso los primeros días del tratamiento, así que en esos días pueden bastar dos o tres cucharadas como acompañamiento. Para sumar proteína, combínalos con un huevo o con queso fresco, como en los huevos revueltos con frijoles y tomate, y si te dan gases, empieza por poca cantidad y ve subiendo poco a poco.

Qué dice la evidencia

Con los datos de USDA, sus 3,7 g de fibra por 100 g los hacen «fuente de fibra», y como tienen pocas calorías sus 4,1 g por 100 kcal superan los 3 g por 100 kcal de «alto contenido de fibra»; la proteína aporta alrededor del 22 % de su energía, por encima del 20 % de «alto contenido de proteínas» (Reglamento (CE) 1924/2006). La grasa cambia mucho según la versión: USDA da 2,01 g por 100 g en la lata tradicional, 0,87 g en la vegetariana, 0,45 g en la versión sin grasa y 6,77 g, con 156 kcal, en los refritos de restaurante mexicano, y la OMS aconseja sustituir la manteca de cerdo por aceites ricos en grasas poliinsaturadas para reducir la grasa saturada. El NIDDK, de los Institutos Nacionales de la Salud de EE. UU., cita las legumbres, entre ellas los frijoles, entre los alimentos que pueden causar gases, y la ficha técnica de Wegovy (semaglutida) incluye la flatulencia y la distensión abdominal entre sus reacciones adversas frecuentes. Tienen 370 mg de sodio por 100 g, casi una quinta parte de los 2.000 mg diarios que la OMS recomienda no superar.

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