Cereales y derivados
Maíz pozolero o mote blanco (en conserva)
Cada 100 g de maíz pozolero o mote blanco contienen 82,5 g de agua y solo 72 kcal: mucho volumen para muy poca energía. Esos 100 g aportan además 2,5 g de fibra. Dentro de la categoría «Cereales y derivados», es el 14.º de 20 con más fibra por 100 g.
Saciedad estimadaCómo se calcula
Saciedad estimada: 5 de 5
| Punto de partida | +1 |
|---|---|
| Densidad energética muy baja: 72 kcal/100 g | +2 |
| Proteína: 2,1 g/100 kcal | 0 |
| Fibra: 3,5 g/100 kcal | +1 |
| Sólido con 82,5 g de agua | +1 |
Estimación propia a partir de los valores por 100 g: sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas. Índice de Holt (1995): este alimento no se midió.
- Ficha preparada por
- Alex Gonzalez
- Última actualización
- Próxima revisión
- Fuentes
- 10 primarias y 1 complementaria
- Datos
- USDA FDC 169701
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Información nutricional
- Energía
- 108 kcal por porción
- 72 kcal por 100 g
- Proteína
- 2,2 g por porción
- 1,5 g por 100 g
- Hidratos de carbono
- 21,5 g por porción
- 14,3 g por 100 g
- de los cuales, azúcares
- 2,3 g por porción
- 1,5 g por 100 g
- Fibra
- 3,8 g por porción
- 2,5 g por 100 g
- Grasa
- 1,3 g por porción
- 0,9 g por 100 g
- de la cual, saturada
- 0,2 g por porción
- 0,1 g por 100 g
- Agua
- 123,8 g por porción
- 82,5 g por 100 g
Fuente: USDA FoodData Central: Hominy, canned, white (FDC ID 169701), consultada el 23 de septiembre de 2026.
Una porción habitual de 150 g aporta unas 108 kcal, 2,2 g de proteína y 3,8 g de fibra.
Qué es y cómo se toma
El maíz pozolero es el grano del pozole, que el Diccionario de americanismos define en México como un guiso caldoso de maíz cacahuacintle, una variedad de altura de grano más redondo, blanco y suave que la común; según un estudio de 2013 en la Revista Fitotecnia Mexicana, para el pozole el maíz se nixtamaliza, es decir, se cuece con cal, y luego se hierve hasta que el grano se abre como una flor. El mismo diccionario llama mote, en Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia, al maíz desgranado y cocido, con cáscara o pelado, que se emplea como alimento. Esta ficha es de maíz blanco en conserva (hominy, en inglés) según USDA, con 72 kcal, 1,48 g de proteína, 2,5 g de fibra y 82,5 g de agua por 100 g.
Una porción de 150 g, cerca de la taza de 165 g con que USDA lo mide, aporta 108 kcal, 2,2 g de proteína y 3,8 g de fibra, así que llena por volumen pero casi no aporta proteína. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 propone comer primero los alimentos ricos en proteína, así que va mejor en caldo con pollo o carne magra, como en el pozole, empezando por la carne. En los primeros días del tratamiento, cuando el mismo consenso aconseja evitar lo muy fibroso, pueden bastar unas cucharadas en el caldo.
Qué dice la evidencia
La FAO explica que la niacina del maíz está ligada y el organismo no la aprovecha, que la pelagra, la enfermedad por falta de niacina, ha sido frecuente en poblaciones que comen mucho maíz, y que, según algunos informes, el tratamiento con cal destruye el efecto del maíz que favorece la pelagra; la UNESCO describe la nixtamalización como un procedimiento que aumenta el valor nutritivo del maíz. La FAO señala también que cocer el maíz con cal aumenta hasta un 400 % el calcio de las tortillas, pero esta conserva de USDA solo tiene 10 mg de calcio por 100 g. Con tan pocas calorías, sus 2,5 g de fibra por 100 g equivalen a 3,5 g por 100 kcal, por encima de los 3 g por 100 kcal de «alto contenido de fibra» (Reglamento (CE) 1924/2006). Tiene 267 mg de sodio por 100 g según USDA, unos 400 mg por porción, una quinta parte de los 2.000 mg diarios que la OMS recomienda no superar.
Recetas con este alimento
Pozole rojo ligero de polloCena · 31,6 g de proteína por ración
Saciedad
La puntuación de 1 a 5 es una estimación propia: parte de 1 punto, suma por baja densidad calórica, por proteína y fibra por cada 100 kcal y por el agua de los alimentos sólidos, y resta a las bebidas con calorías. Sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas.
Qué tener en cuenta con un tratamiento GLP-1
En la práctica
Maíz nixtamalizado de grano grande, base del pozole en México y del mote de maíz en Perú y Ecuador. Muy hidratado y con poca densidad calórica; en caldo con pollo o carne magra resulta un plato completo y ligero.
Preguntas frecuentes sobre el maíz pozolero o mote blanco
¿Cuánta proteína tiene el maíz pozolero o mote blanco?
En 100 g de maíz pozolero o mote blanco (en conserva) hay 1,5 g de proteína. Una porción habitual de 150 g aporta unos 2,2 g de proteína. Son 2,1 g de proteína por cada 100 kcal.
¿Cuántas kcal aporta el maíz pozolero o mote blanco?
En 100 g de maíz pozolero o mote blanco (en conserva) hay 72 kcal. Una porción habitual de 150 g aporta unas 108 kcal. Es una densidad calórica muy baja.
¿Tiene fibra el maíz pozolero o mote blanco?
En 100 g de maíz pozolero o mote blanco (en conserva) hay 2,5 g de fibra. Una porción habitual de 150 g aporta unos 3,8 g de fibra.
¿El maíz pozolero o mote blanco sacia?
Sí, mucho para las calorías que aporta: nuestra saciedad estimada es de 5 de 5. Cálculo: 1 (base) + 2 (densidad energética muy baja: 72 kcal/100 g) + 0 (proteína: 2,1 g/100 kcal) + 1 (fibra: 3,5 g/100 kcal) + 1 (sólido con 82,5 g de agua) = 5. Es una estimación a partir de su composición, no una medición en personas.
¿Qué tener en cuenta con el maíz pozolero o mote blanco durante un tratamiento GLP-1?
Según nuestras etiquetas, esto es lo relevante del maíz pozolero o mote blanco con un tratamiento GLP-1. «Baja densidad calórica»: mucho volumen por pocas calorías; conviene que no desplace del plato a la proteína. Son criterios orientativos, no una indicación médica: cada persona tolera los alimentos de forma distinta.
¿Qué cantidad de maíz pozolero o mote blanco es una ración normal?
Tomamos como porción habitual 150 g. Esa cantidad aporta unas 108 kcal, 2,2 g de proteína y 3,8 g de fibra. Es una referencia para hacer cálculos, no una recomendación de cuánto comer.
Alimentos parecidos
Fuentes
Fuentes de los datos de esta ficha, con la fecha de consulta.
- Base de datos oficialU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.USDA FoodData Central: Hominy, canned, white (FDC ID 169701).consultado el .
- InstituciónAsociación de Academias de la Lengua Española (ASALE).Diccionario de americanismos: «pozole».consultado el .
- InstituciónAsociación de Academias de la Lengua Española (ASALE).Diccionario de americanismos: «cacahuacintle».consultado el .
- Otra fuenteRevista Fitotecnia Mexicana (Sociedad Mexicana de Fitogenética).Vázquez Carrillo MG, Santiago Ramos D. Características fisicoquímicas y calidad del pozole del maíz Cacahuacintle procesado mediante tres métodos. Rev Fitotec Mex. 2013;36(Supl 3-A):357-366.consultado el .
- InstituciónAsociación de Academias de la Lengua Española (ASALE).Diccionario de americanismos: «mote».consultado el .
- Guía clínicaObesity (Wiley).Mozaffarian D, et al. Nutritional priorities to support GLP-1 therapy for obesity: A joint Advisory from the American College of Lifestyle Medicine, the American Society for Nutrition, the Obesity Medicine Association, and The Obesity Society. Obesity. 2025;33(8):1475-1503. doi:10.1002/oby.24336.consultado el .
- InstituciónOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).El maíz en la nutrición humana (Colección FAO: Alimentación y nutrición n.º 25, 1993), capítulo 2: composición química y valor nutritivo del maíz.consultado el .
- InstituciónOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).El maíz en la nutrición humana (Colección FAO: Alimentación y nutrición n.º 25, 1993), capítulo 5: cambios físicos y químicos durante la elaboración (maíz tratado con cal).consultado el .
- InstituciónUNESCO, Patrimonio Cultural Inmaterial.La cocina tradicional mexicana: una cultura comunitaria, ancestral y viva y el paradigma de Michoacán (inscrita en 2010 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad).consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (CE) n.º 1924/2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos (anexo).consultado el .
- InstituciónOrganización Mundial de la Salud.Reducción de la ingesta de sodio.consultado el .