Platos y preparados
Pozole
Cada 100 g de pozole contienen 90 g de agua y solo 43 kcal: mucho volumen para muy poca energía. Es el alimento con menos calorías por 100 g de los 19 de la categoría «Platos y preparados».
Saciedad estimadaCómo se calcula
Saciedad estimada: 5 de 5
| Punto de partida | +1 |
|---|---|
| Densidad energética muy baja: 43 kcal/100 g | +2 |
| Proteína: 7,9 g/100 kcal | +1 |
| Fibra: 2,1 g/100 kcal | +1 |
| Plato de cuchara, no bebida, con 90,0 g de agua | +1 |
| Suma | 6 |
| Se limita a 5 | 5 |
Estimación propia a partir de los valores por 100 g: sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas. Índice de Holt (1995): este alimento no se midió.
- Ficha preparada por
- Alex Gonzalez
- Última actualización
- Próxima revisión
- Fuentes
- 8 primarias y 1 complementaria
- Datos
- USDA FDC 2707129
Sin revisión clínica. Sin publicidad de laboratorios ni enlaces de afiliación.Cómo trabajamos
Información nutricional
- Energía
- 108 kcal por porción
- 43 kcal por 100 g
- Proteína
- 8,5 g por porción
- 3,4 g por 100 g
- Hidratos de carbono
- 11,5 g por porción
- 4,6 g por 100 g
- de los cuales, azúcares
- 2,5 g por porción
- 1 g por 100 g
- Fibra
- 2,3 g por porción
- 0,9 g por 100 g
- Grasa
- 3,1 g por porción
- 1,2 g por 100 g
- de la cual, saturada
- 0,7 g por porción
- 0,3 g por 100 g
- Agua
- 225 g por porción
- 90 g por 100 g
Fuente: USDA FoodData Central (FNDDS 2021-2023): Soup, pozole (FDC ID 2707129), consultada el 23 de septiembre de 2026.
Una porción habitual de 250 g aporta unas 108 kcal, 8,5 g de proteína y 2,3 g de fibra.
Qué es y cómo se toma
El Diccionario de americanismos define el pozole, en México, como un guiso caldoso de maíz cacahuacintle y, por lo regular, carne de cerdo, condimentado con orégano, cebolla, chile, limón, lechuga y rábano. Según un estudio de 2013 en la Revista Fitotecnia Mexicana, el maíz se nixtamaliza, es decir, se cuece con cal, y luego se hierve hasta que el grano se abre como una flor. Esta ficha usa el pozole de USDA, una versión ligera con un 50 % de agua, un 25 % de verduras, un 15 % de maíz para pozole en lata y un 10 % de pollo, que tiene 43 kcal y 3,38 g de proteína por 100 g; con cerdo, más carne o tostadas al lado las calorías suben bastante.
Un plato de 250 g, algo más que la taza de 245 g con que USDA mide esta sopa, aporta 108 kcal, 8,5 g de proteína y unos 225 g de agua, siempre que se coma la carne y no solo el caldo y el maíz. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 propone comer primero los alimentos ricos en proteína, y en el pozole eso es la carne, así que si comes poco conviene empezar por ella y dejar el maíz y las tostadas para después. El mismo consenso aconseja evitar lo graso los primeros días del tratamiento, así que en esos días suele sentar mejor el de pollo o de carne magra, sin la grasa que flota arriba y con las tostadas aparte.
Qué dice la evidencia
La UNESCO, que en 2010 inscribió la cocina tradicional mexicana en su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial, describe la nixtamalización como un procedimiento que aumenta el valor nutritivo del maíz. La FAO explica que la niacina del maíz está ligada y el organismo no la aprovecha, que la pelagra, la enfermedad por falta de niacina, ha sido frecuente en poblaciones que comen mucho maíz, y que, según algunos informes, el tratamiento con cal destruye el efecto del maíz que favorece la pelagra. Con 90 g de agua por 100 g, un plato de 250 g aporta unos 225 g, algo más de una décima parte de los 2,0 litros diarios de agua total que la EFSA fija como ingesta adecuada para mujeres adultas (2,5 litros para hombres), una referencia que suma bebidas y alimentos. Tiene 248 mg de sodio por 100 g según USDA, unos 620 mg por plato, casi un tercio de los 2.000 mg diarios que la OMS recomienda no superar.
Saciedad
La puntuación de 1 a 5 es una estimación propia: parte de 1 punto, suma por baja densidad calórica, por proteína y fibra por cada 100 kcal y por el agua de los alimentos sólidos, y resta a las bebidas con calorías. Sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas.
Qué tener en cuenta con un tratamiento GLP-1
En la práctica
Caldo mexicano de maíz pozolero con carne, que se sirve con lechuga o col, rábano, cebolla y orégano. El dato de USDA es de un pozole ligero con pollo; con carnes grasas o tostadas al lado las calorías suben bastante.
Preguntas frecuentes sobre el pozole
¿Cuánta proteína tiene el pozole?
En 100 g de pozole hay 3,4 g de proteína. Una porción habitual de 250 g aporta unos 8,5 g de proteína. Son 7,9 g de proteína por cada 100 kcal.
¿Cuántas kcal aporta el pozole?
En 100 g de pozole hay 43 kcal. Una porción habitual de 250 g aporta unas 108 kcal. Es una densidad calórica muy baja.
¿Tiene fibra el pozole?
En 100 g de pozole hay 0,9 g de fibra. Una porción habitual de 250 g aporta unos 2,3 g de fibra.
¿El pozole sacia?
Sí, mucho para las calorías que aporta: nuestra saciedad estimada es de 5 de 5. Cálculo: 1 (base) + 2 (densidad energética muy baja: 43 kcal/100 g) + 1 (proteína: 7,9 g/100 kcal) + 1 (fibra: 2,1 g/100 kcal) + 1 (plato de cuchara, no bebida, con 90,0 g de agua) = 6; se limita a 5. Es una estimación a partir de su composición, no una medición en personas.
¿Qué tener en cuenta con el pozole durante un tratamiento GLP-1?
Según nuestras etiquetas, esto es lo relevante del pozole con un tratamiento GLP-1. «Baja densidad calórica»: mucho volumen por pocas calorías; conviene que no desplace del plato a la proteína. «Hidratante»: mucha agua, que contribuye a la hidratación cuando se come y se bebe menos. Son criterios orientativos, no una indicación médica: cada persona tolera los alimentos de forma distinta.
¿Qué cantidad de pozole es una ración normal?
Tomamos como porción habitual 250 g. Esa cantidad aporta unas 108 kcal, 8,5 g de proteína y 2,3 g de fibra. Es una referencia para hacer cálculos, no una recomendación de cuánto comer.
Comparar con…
Alimentos parecidos
Fuentes
Fuentes de los datos de esta ficha, con la fecha de consulta.
- Base de datos oficialU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.USDA FoodData Central (FNDDS 2021-2023): Soup, pozole (FDC ID 2707129).consultado el .
- InstituciónAsociación de Academias de la Lengua Española (ASALE).Diccionario de americanismos: «pozole».consultado el .
- Otra fuenteRevista Fitotecnia Mexicana (Sociedad Mexicana de Fitogenética).Vázquez Carrillo MG, Santiago Ramos D. Características fisicoquímicas y calidad del pozole del maíz Cacahuacintle procesado mediante tres métodos. Rev Fitotec Mex. 2013;36(Supl 3-A):357-366.consultado el .
- Guía clínicaObesity (Wiley).Mozaffarian D, et al. Nutritional priorities to support GLP-1 therapy for obesity: A joint Advisory from the American College of Lifestyle Medicine, the American Society for Nutrition, the Obesity Medicine Association, and The Obesity Society. Obesity. 2025;33(8):1475-1503. doi:10.1002/oby.24336.consultado el .
- InstituciónUNESCO, Patrimonio Cultural Inmaterial.La cocina tradicional mexicana: una cultura comunitaria, ancestral y viva y el paradigma de Michoacán (inscrita en 2010 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad).consultado el .
- InstituciónOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).El maíz en la nutrición humana (Colección FAO: Alimentación y nutrición n.º 25, 1993), capítulo 2: composición química y valor nutritivo del maíz.consultado el .
- InstituciónOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).El maíz en la nutrición humana (Colección FAO: Alimentación y nutrición n.º 25, 1993), capítulo 5: cambios físicos y químicos durante la elaboración (maíz tratado con cal).consultado el .
- ReguladorEFSA Journal.EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for water. EFSA Journal. 2010;8(3):1459. doi:10.2903/j.efsa.2010.1459.consultado el .
- InstituciónOrganización Mundial de la Salud.Reducción de la ingesta de sodio.consultado el .