Tostada o concha de taco de maíz (de paquete)

Qué es y cómo se toma

El Diccionario de americanismos define la tostada, en México y Guatemala, como una tortilla de maíz frita cubierta de salsa de tomate, aguacate o frijol, y en México también como una tortilla desecada que se adereza con crema, queso rallado, salsa y lechuga, entre otros alimentos; en cambio, el DLE, sin marca de país, define la tostada como la rebanada de pan tostada. La FAO explica que con el maíz cocido en agua de cal, un proceso propio de México y América Central, se prepara la masa de los tacos y las enchiladas, y que frita y condimentada da alimentos como las hojuelas de maíz y los chilaquiles. Esta ficha usa la concha de taco de maíz de paquete de USDA, con 476 kcal, 21,79 g de grasa, 6,7 g de fibra y solo 6,4 g de agua por 100 g, frente a 222 kcal y 2,5 g de grasa de la tortilla de maíz blanda.

Una tostada de paquete pesa unos 12 g según la entrada de USDA para tostadas de maíz, así que dos, unos 25 g, aportan con las cifras de esta ficha 119 kcal, 5,4 g de grasa, 1,6 g de proteína y 1,7 g de fibra: lo que sacia es lo que va encima. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 propone comer primero la proteína, como el atún de las tostadas de atún a la mexicana, que llevan dos tostadas por ración, o frijoles, pollo desmenuzado o queso fresco. El mismo consenso aconseja evitar los alimentos grasos o muy fibrosos en los primeros días del tratamiento, y en esos días, y en las semanas de subida de dosis, suele sentar mejor la tortilla blanda calentada en el comal que la tostada crujiente.

Qué dice la evidencia

Según USDA, esta tostada tiene 7,105 g de grasa saturada por 100 g, un 13 % de sus calorías, y la OMS recomienda que la grasa saturada no pase del 10 % de la energía total de la dieta y propone limitar los alimentos horneados o fritos y los aperitivos envasados. Con 6,7 g de fibra por 100 g supera los 6 g que exige la UE para decir «alto contenido de fibra», pero sus 100 mg de calcio no llegan a los 120 mg de «fuente de calcio» (Reglamentos (CE) 1924/2006 y (UE) 1169/2011), aunque la FAO señala que cocer el maíz con cal puede aumentar hasta un 400 % el calcio de las tortillas. En los ensayos de Wegovy (semaglutida), según su ficha técnica, las náuseas afectaron al 43,9 % de los pacientes, frente al 16,1 % con placebo, y el NIDDK, de los Institutos Nacionales de la Salud de EE. UU., señala que los alimentos ricos en grasa pueden aumentar la hinchazón en algunas personas.

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