Grasas y aceites
Aceitunas verdes (en salmuera)
En 100 g de aceitunas verdes hay 3,3 g de fibra por 145 kcal, mucha fibra para la energía que aporta. Es el alimento con menos calorías por 100 g de los 5 de la categoría «Grasas y aceites».
Saciedad estimadaCómo se calcula
Saciedad estimada: 4 de 5
| Punto de partida | +1 |
|---|---|
| Densidad energética baja: 145 kcal/100 g | +1 |
| Proteína: 0,7 g/100 kcal | 0 |
| Fibra: 2,3 g/100 kcal | +1 |
| Sólido con 75,3 g de agua | +1 |
Estimación propia a partir de los valores por 100 g: sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas. Índice de Holt (1995): este alimento no se midió.
- Ficha preparada por
- Alex Gonzalez
- Última actualización
- Próxima revisión
- Fuentes
- 9 primarias
- Datos
- USDA FDC 169096
Sin revisión clínica. Sin publicidad de laboratorios ni enlaces de afiliación.Cómo trabajamos
Información nutricional
- Energía
- 44 kcal por porción
- 145 kcal por 100 g
- Proteína
- 0,3 g por porción
- 1 g por 100 g
- Hidratos de carbono
- 1,2 g por porción
- 3,8 g por 100 g
- de los cuales, azúcares
- 0,2 g por porción
- 0,5 g por 100 g
- Fibra
- 1 g por porción
- 3,3 g por 100 g
- Grasa
- 4,6 g por porción
- 15,3 g por 100 g
- de la cual, saturada
- 0,6 g por porción
- 2 g por 100 g
- Agua
- 22,6 g por porción
- 75,3 g por 100 g
Fuente: USDA FoodData Central: Olives, pickled, canned or bottled, green (FDC ID 169096), consultada el 23 de septiembre de 2026.
Una porción habitual de 30 g aporta unas 44 kcal, 0,3 g de proteína y 1 g de fibra.
Qué es y cómo se toma
El DLE define la aceituna como el fruto del olivo y da oliva como sinónimo. En España, la norma de calidad de las aceitunas de mesa (Real Decreto 679/2016) llama verdes a las que se recogen antes del envero, el periodo en que su color pasa del verde al negro, y entre sus formas de elaboración describe el aderezo, un tratamiento alcalino que les quita el amargor antes de pasarlas a salmuera, y la elaboración directa en salmuera, una disolución de sal en agua. Esta ficha es de aceitunas verdes en conserva según USDA, con 145 kcal, 15,3 g de grasa, 3,3 g de fibra y 1.560 mg de sodio por 100 g.
Una porción de 30 g, unas 11 aceitunas con los 2,7 g por aceituna con que las mide USDA, aporta unas 44 kcal, 4,6 g de grasa y 468 mg de sodio, y casi nada de proteína. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 aconseja evitar los alimentos grasos en los primeros días del tratamiento y propone comer primero los alimentos ricos en proteína, así que encajan mejor dentro de un plato con proteína, como la ensalada de atún con huevo y maíz, que como aperitivo antes de comer. Por la sal, unas pocas bastan para dar sabor.
Qué dice la evidencia
Según USDA, tienen 1.560 mg de sodio por 100 g, el equivalente a 3,9 g de sal, así que una porción de 30 g aporta 468 mg, casi una cuarta parte de los 2.000 mg diarios que la OMS recomienda no superar. Con las cifras de USDA, el 86 % de sus ácidos grasos son insaturados y aportan el 78 % de su energía, así que cumplen las condiciones de «alto contenido de grasas insaturadas» (al menos el 70 % de los ácidos grasos y más del 20 % de la energía) que la UE exige para la declaración autorizada «La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo (los ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados son grasas insaturadas)», unas condiciones que miran la grasa y no la sal (Reglamentos (CE) 1924/2006 y (UE) 432/2012). Sus 3,81 mg de vitamina E por 100 g superan los 3,6 mg de «alto contenido de vitamina E», aunque 30 g aportan 1,1 mg, alrededor del 10 % de los 12 mg de referencia (Reglamentos (CE) 1924/2006 y (UE) 1169/2011).
Recetas con este alimento
Ensalada de atún con huevo y maízCena · 30,4 g de proteína por ración
Tabla de aperitivo con jamón, salmón ahumado y huevoSnack · 16,5 g de proteína por ración
Saciedad
La puntuación de 1 a 5 es una estimación propia: parte de 1 punto, suma por baja densidad calórica, por proteína y fibra por cada 100 kcal y por el agua de los alimentos sólidos, y resta a las bebidas con calorías. Sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas.
Qué tener en cuenta con un tratamiento GLP-1
En la práctica
Casi toda su energía procede de la grasa, y llevan bastante sal por la salmuera. Unas pocas dan sabor a una ensalada o un aperitivo.
Preguntas frecuentes sobre las aceitunas verdes
¿Cuántos gramos de proteína tienen las aceitunas verdes?
En 100 g de aceitunas verdes (en salmuera) hay 1 g de proteína. Una porción habitual de 30 g aporta unos 0,3 g de proteína. Son 0,7 g de proteína por cada 100 kcal.
¿Cuántas calorías hay en las aceitunas verdes?
En 100 g de aceitunas verdes (en salmuera) hay 145 kcal. Una porción habitual de 30 g aporta unas 44 kcal. Es una densidad calórica baja.
¿Cuánta fibra tienen las aceitunas verdes?
En 100 g de aceitunas verdes (en salmuera) hay 3,3 g de fibra. Una porción habitual de 30 g aporta unos 1 g de fibra. Tiene nuestra etiqueta «Alto en fibra».
¿Las aceitunas verdes quitan el hambre?
Sí, bastante para las calorías que aportan: nuestra saciedad estimada es de 4 de 5. Cálculo: 1 (base) + 1 (densidad energética baja: 145 kcal/100 g) + 0 (proteína: 0,7 g/100 kcal) + 1 (fibra: 2,3 g/100 kcal) + 1 (sólido con 75,3 g de agua) = 4. Es una estimación a partir de su composición, no una medición en personas.
¿Cómo encajan las aceitunas verdes en la dieta con Ozempic, Wegovy o Mounjaro?
Según nuestras etiquetas, esto es lo relevante de las aceitunas verdes con un tratamiento GLP-1. «Alto en fibra»: bastante fibra, que ayuda al tránsito intestinal; se tolera mejor si se aumenta poco a poco y con suficiente agua. Son criterios orientativos, no una indicación médica: cada persona tolera los alimentos de forma distinta.
¿Cuánto es una porción habitual de aceitunas verdes?
Tomamos como porción habitual 30 g. Esa cantidad aporta unas 44 kcal, 0,3 g de proteína y 1 g de fibra. Es una referencia para hacer cálculos, no una recomendación de cuánto comer.
Alimentos parecidos
Fuentes
Fuentes de los datos de esta ficha, con la fecha de consulta.
- Base de datos oficialU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.USDA FoodData Central: Olives, pickled, canned or bottled, green (FDC ID 169096).consultado el .
- InstituciónReal Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (RAE-ASALE).Diccionario de la lengua española (23.ª ed., versión en línea): «aceituna».consultado el .
- InstituciónReal Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (RAE-ASALE).Diccionario de la lengua española (23.ª ed., versión en línea): «oliva».consultado el .
- ReguladorBoletín Oficial del Estado.Real Decreto 679/2016, de 16 de diciembre, por el que se establece la norma de calidad de las aceitunas de mesa (artículos 3, 4 y 5).consultado el .
- Guía clínicaObesity (Wiley).Mozaffarian D, et al. Nutritional priorities to support GLP-1 therapy for obesity: A joint Advisory from the American College of Lifestyle Medicine, the American Society for Nutrition, the Obesity Medicine Association, and The Obesity Society. Obesity. 2025;33(8):1475-1503. doi:10.1002/oby.24336.consultado el .
- InstituciónOrganización Mundial de la Salud.Reducción de la ingesta de sodio.consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (UE) n.º 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (anexo I, definición de sal, y anexo XIII, valores de referencia de nutrientes).consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (CE) n.º 1924/2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos (anexo).consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (UE) n.º 432/2012 de la Comisión, lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos.consultado el .