Grasas y aceites
Aceite de oliva
En 100 g de aceite de oliva hay 884 kcal, una densidad calórica muy alta: mucha energía en poco volumen. Una porción habitual de 10 g ya suma unas 88 kcal. Es el alimento con más calorías por 100 g de los 5 de la categoría «Grasas y aceites».
Saciedad estimadaCómo se calcula
Saciedad estimada: 1 de 5
| Punto de partida | +1 |
|---|---|
| Densidad energética muy alta | −2 |
| Suma | −1 |
| Se eleva al mínimo de 1 | 1 |
Estimación propia a partir de los valores por 100 g: sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas. Índice de Holt (1995): este alimento no se midió.
- Ficha preparada por
- Alex Gonzalez
- Última actualización
- Próxima revisión
- Fuentes
- 5 primarias y 1 complementaria
- Datos
- USDA FDC 171413
Sin revisión clínica. Sin publicidad de laboratorios ni enlaces de afiliación.Cómo trabajamos
Información nutricional
- Energía
- 88 kcal por porción
- 884 kcal por 100 g
- Proteína
- 0 g por porción
- 0 g por 100 g
- Hidratos de carbono
- 0 g por porción
- 0 g por 100 g
- de los cuales, azúcares
- 0 g por porción
- 0 g por 100 g
- Fibra
- 0 g por porción
- 0 g por 100 g
- Grasa
- 10 g por porción
- 100 g por 100 g
- de la cual, saturada
- 1,4 g por porción
- 13,8 g por 100 g
- Agua
- 0 g por porción
- 0 g por 100 g
Fuente: USDA FoodData Central: Oil, olive, salad or cooking (FDC ID 171413), consultada el 23 de septiembre de 2026.
Una porción habitual de 10 g aporta unas 88 kcal, 0 g de proteína y 0 g de fibra.
Qué es y cómo se toma
El aceite de oliva se extrae del fruto del olivo, y la UE solo permite vender al consumidor cuatro categorías: aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen, obtenidos solo por medios mecánicos o físicos (el extra, con una acidez máxima de 0,8 g por 100 g), «aceite de oliva», que mezcla aceite refinado y virgen, y aceite de orujo de oliva (Reglamento (UE) 1308/2013). En España es la grasa habitual de cocina y en Latinoamérica convive con los aceites de girasol, maíz o canola. Esta ficha usa la entrada genérica de USDA, que no distingue categorías, con 884 kcal, 100 g de grasa y 73 g de grasa monoinsaturada por 100 g.
La porción de 10 g, unas dos cucharaditas, aporta 88 kcal y nada de proteína: sirve para cocinar y aliñar la proteína y las verduras del plato, no para sustituirlas. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 cita el aceite de oliva entre las grasas vegetales recomendadas, pero aconseja evitar lo muy graso los primeros días del tratamiento y las comidas grandes o con mucha grasa; en esos días, y en las semanas de subida de dosis, conviene medirlo con cuchara en vez de echarlo a ojo y dejar para más adelante los fritos y los guisos muy aceitosos. Así, en poca cantidad, se usa en recetas como el pisto de verduras con huevo o el bacalao fresco con tomate y patata.
Qué dice la evidencia
La UE autoriza la declaración «los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo» solo para aceites de oliva con un mínimo de 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados por 20 g, y obliga a informar de que el efecto se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva, unas 177 kcal (Reglamento (UE) 432/2012); la entrada de USDA no mide polifenoles, y un aceite sin esa declaración en la etiqueta no tiene por qué alcanzar esa cantidad. En el ensayo PREDIMED, 7.447 personas de 55 a 80 años con alto riesgo cardiovascular, en España, siguieron una dieta mediterránea con aceite de oliva virgen extra (recibían 1 litro por semana para el hogar), una dieta mediterránea con frutos secos o una dieta control con consejos para reducir la grasa; tras una mediana de 4,8 años, el grupo del aceite tuvo menos infartos, ictus o muertes cardiovasculares que el control (3,8 % frente a 4,4 %, un riesgo relativo un 31 % menor), un efecto del conjunto de la dieta y no solo del aceite. La primera versión, de 2013, se retiró y se volvió a publicar en 2018 en el New England Journal of Medicine tras detectarse fallos en la aleatorización, como incluir a convivientes sin sortear, y los resultados fueron parecidos al excluir a los 1.588 participantes afectados. Lo financió sobre todo el Instituto de Salud Carlos III, y el aceite lo donaron Hojiblanca y Patrimonio Comunal Olivarero.
Recetas con este alimento
Pisto de verduras con huevoCena · 17,8 g de proteína por ración
Pechuga a la plancha con ensalada de garbanzosComida · 39,6 g de proteína por ración
Crema de lentejas y zanahoria con yogurComida · 22,5 g de proteína por ración
Ensalada de garbanzos y atúnComida · 27,7 g de proteína por ración
Ensalada templada de lentejas con huevoComida · 22,5 g de proteína por ración
Lubina al horno con coles de Bruselas y patataComida · 32,8 g de proteína por ración
Saciedad
La puntuación de 1 a 5 es una estimación propia: parte de 1 punto, suma por baja densidad calórica, por proteína y fibra por cada 100 kcal y por el agua de los alimentos sólidos, y resta a las bebidas con calorías. Sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas.
Qué tener en cuenta con un tratamiento GLP-1
En la práctica
Grasa de referencia en la cocina española y latinoamericana. Una cucharada da sabor y ayuda a absorber vitaminas, pero son 90 kcal que no sacian por sí solas.
Preguntas frecuentes sobre el aceite de oliva
¿Cuántos gramos de proteína tiene una cucharada de aceite de oliva?
Nada: en 100 g de aceite de oliva hay 0 g de proteína, así que tampoco la aporta una porción de 10 g.
¿Cuántas calorías hay en una cucharada de aceite de oliva?
Una cucharada de aceite de oliva (porción de referencia de 10 g) aporta unas 88 kcal. En 100 g de aceite de oliva hay 884 kcal. Es una densidad calórica muy alta.
¿El aceite de oliva quita el hambre?
Muy poco para las calorías que aporta: nuestra saciedad estimada es de 1 de 5. Se basa en: densidad energética muy alta. Es una estimación a partir de su composición, no una medición en personas.
¿Cómo encaja el aceite de oliva en la dieta con Ozempic, Wegovy o Mounjaro?
Según nuestras etiquetas, esto es lo relevante del aceite de oliva con un tratamiento GLP-1. «Alta densidad calórica»: mucha energía en poco volumen; con muy poco apetito, una porción pequeña puede ayudar a cubrir las necesidades. Son criterios orientativos, no una indicación médica: cada persona tolera los alimentos de forma distinta.
¿Cuánto es una porción habitual de aceite de oliva?
Tomamos como porción habitual 10 g, que equivale aproximadamente a una cucharada de aceite de oliva. Esa cantidad aporta unas 88 kcal, 0 g de proteína y 0 g de fibra. Es una referencia para hacer cálculos, no una recomendación de cuánto comer.
Comparar con…
Alimentos parecidos
Fuentes
Fuentes de los datos de esta ficha, con la fecha de consulta.
- Base de datos oficialU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.USDA FoodData Central: Oil, olive, salad or cooking (FDC ID 171413).consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (UE) n.º 1308/2013, por el que se crea la organización común de mercados de los productos agrarios (anexo VII, parte VIII, denominaciones y definiciones de los aceites de oliva).consultado el .
- Guía clínicaObesity (Wiley).Mozaffarian D, et al. Nutritional priorities to support GLP-1 therapy for obesity: A joint Advisory from the American College of Lifestyle Medicine, the American Society for Nutrition, the Obesity Medicine Association, and The Obesity Society. Obesity. 2025;33(8):1475-1503. doi:10.1002/oby.24336.consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (UE) n.º 432/2012 de la Comisión, lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos.consultado el .
- Ensayo clínicoThe New England Journal of Medicine.Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts. N Engl J Med. 2018;378(25):e34. doi:10.1056/NEJMoa1800389.consultado el .
- Otra fuenteThe New England Journal of Medicine.Estruch R, et al. Retraction and Republication: Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet. N Engl J Med 2013;368:1279-90. N Engl J Med. 2018;378(25):2441-2442. doi:10.1056/NEJMc1806491.consultado el .