Carnes, pescados y huevos
Chapulines (tostados)
En 100 g de chapulines hay 378 kcal, una densidad calórica alta: mucha energía en poco volumen. Una porción habitual de 20 g ya suma unas 76 kcal. Es el alimento con más proteína por 100 g de los 39 de la categoría «Carnes, pescados y huevos».
Saciedad estimadaCómo se calcula
Saciedad estimada: 2 de 5
| Punto de partida | +1 |
|---|---|
| Densidad energética alta: 378 kcal/100 g | −1 |
| Proteína: 15,3 g/100 kcal | +2 |
| Fibra: el estudio solo mide la fibra cruda, que no es fibra alimentaria | 0 |
| Sólido con 9,8 g de agua, menos de 70 | 0 |
Estimación propia a partir de los valores por 100 g: sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas. Índice de Holt (1995): este alimento no se midió.
- Ficha preparada por
- Alex Gonzalez
- Última actualización
- Próxima revisión
- Fuentes
- 4 primarias y 3 complementarias
Sin revisión clínica. Sin publicidad de laboratorios ni enlaces de afiliación.Cómo trabajamos
Información nutricional
- Energía
- 76 kcal por porción
- 378 kcal por 100 g
- Proteína
- 11,6 g por porción
- 57,9 g por 100 g
- Hidratos de carbono
- 0,9 g por porción
- 4,5 g por 100 g
- de los cuales, azúcares
- sin dato por porción
- sin dato por 100 g
- Fibra
- sin dato por porción
- sin dato por 100 g
- Grasa
- 2,9 g por porción
- 14,3 g por 100 g
- de la cual, saturada
- sin dato por porción
- sin dato por 100 g
- Agua
- 2 g por porción
- 9,8 g por 100 g
Una porción habitual de 20 g aporta unas 76 kcal, 11,6 g de proteína.
Qué es y cómo se toma
El Diccionario de americanismos registra chapulín, del nahua chapolín («langosta»), en México y Centroamérica como nombre de varios saltamontes. Esta ficha usa un análisis publicado en 2018 de chapulines (Sphenarium purpurascens) recogidos en Huejotzingo, Puebla, limpios, tostados en comal y molidos: 57,9 g de proteína bruta, 14,3 g de grasa y 9,8 g de agua por 100 g. La energía, unas 378 kcal por 100 g, está calculada a partir de la proteína, la grasa y los hidratos con los factores del Reglamento (UE) 1169/2011, porque el estudio solo da la energía bruta medida en laboratorio, que no es la que aprovecha el cuerpo.
Una porción de 20 g aporta unos 11,6 g de proteína y 76 kcal en muy poco volumen, por ejemplo en un taco o sobre guacamole. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 propone empezar las comidas por la proteína, y con poco apetito un puñado pequeño de un alimento tan concentrado ayuda a sumarla. Los que se venden listos para comer pueden ir sazonados: los de un mercado de la Ciudad de México que analizó un estudio de 2022 llevaban sal y limón, y si notas acidez o reflujo puede sentarte mejor evitar los que lleven mucho chile.
Qué dice la evidencia
En ese estudio la harina de chapulín tostado tenía 64,2 g de proteína bruta por 100 g en base seca, pero solo 34,9 g de proteína verdadera: la proteína bruta se calcula a partir del nitrógeno, y la EFSA advierte, en su evaluación de la langosta migratoria, que con el factor habitual de 6,25 se sobrestima la proteína real de los insectos porque la quitina también contiene nitrógeno. La misma evaluación concluye que comer langosta migratoria puede causar alergia, también en personas alérgicas a los crustáceos, los ácaros o los moluscos. Entre 2001 y 2003, la investigación de un brote de intoxicación por plomo en el condado de Monterey (California) encontró cantidades importantes de plomo en chapulines secos preparados en casa y enviados desde Oaxaca.
Saciedad
La puntuación de 1 a 5 es una estimación propia: parte de 1 punto, suma por baja densidad calórica, por proteína y fibra por cada 100 kcal y por el agua de los alimentos sólidos, y resta a las bebidas con calorías. Sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas.
Qué tener en cuenta con un tratamiento GLP-1
En la práctica
Saltamontes (Sphenarium purpurascens) tostados en comal, típicos de México. USDA no los analiza: los valores son de un estudio publicado sobre chapulines de Puebla tostados y molidos. La proteína es proteína bruta (nitrógeno × 6,25), que en los insectos sobrestima la proteína real; los hidratos son el extracto libre de nitrógeno; la fibra queda sin dato porque el estudio solo mide la fibra cruda (9,3 g por 100 g, sobre todo quitina), que no equivale a la fibra alimentaria. La energía está calculada con los factores del Reglamento (UE) 1169/2011 para proteína, hidratos y grasa, porque el estudio solo da la energía bruta. La porción de 20 g es orientativa.
Preguntas frecuentes sobre los chapulines
¿Cuánta proteína tienen los chapulines?
En 100 g de chapulines (tostados) hay 57,9 g de proteína. Una porción habitual de 20 g aporta unos 11,6 g de proteína. Son 15,3 g de proteína por cada 100 kcal, por eso tiene nuestra etiqueta «Alto en proteína».
¿Cuántas kcal aportan los chapulines?
En 100 g de chapulines (tostados) hay 378 kcal. Una porción habitual de 20 g aporta unas 76 kcal. Es una densidad calórica alta.
¿Los chapulines sacian?
Poco para las calorías que aportan: nuestra saciedad estimada es de 2 de 5. Cálculo: 1 (base) − 1 (densidad energética alta: 378 kcal/100 g) + 2 (proteína: 15,3 g/100 kcal) + 0 (fibra: el estudio solo mide la fibra cruda, que no es fibra alimentaria) + 0 (sólido con 9,8 g de agua, menos de 70) = 2. Es una estimación a partir de su composición, no una medición en personas.
¿Qué tener en cuenta con los chapulines durante un tratamiento GLP-1?
Según nuestras etiquetas, esto es lo relevante de los chapulines con un tratamiento GLP-1. «Alto en proteína»: mucha proteína por caloría; la proteína ayuda a conservar la masa muscular cuando se come menos. «Porción pequeña nutritiva»: muchos nutrientes en poco volumen, algo práctico cuando se come poco. «Alta densidad calórica»: mucha energía en poco volumen; con muy poco apetito, una porción pequeña puede ayudar a cubrir las necesidades. Son criterios orientativos, no una indicación médica: cada persona tolera los alimentos de forma distinta.
¿Qué cantidad de chapulines es una ración normal?
Tomamos como porción habitual 20 g. Esa cantidad aporta unas 76 kcal, 11,6 g de proteína. Es una referencia para hacer cálculos, no una recomendación de cuánto comer.
Alimentos parecidos
Fuentes
Fuentes de los datos de esta ficha, con la fecha de consulta.
- Otra fuenteSociedad Mexicana de Entomología (Entomología Mexicana).Aragón-García A, Rodríguez-Lima DR, Pino-Moreno JM, Aragón-Sánchez M, Carlos-Ángeles S, García-Pérez A. Valor nutritivo de la harina del chapulín Sphenarium purpurascens Charpentier, 1845 (Orthoptera: Pyrgomorphidae) tostado y natural. Entomología Mexicana. 2018;5:106-112 (cuadro 2, muestra D, base húmeda).consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (UE) n.º 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (anexo XIII, valores de referencia de nutrientes; anexo XIV, factores de conversión).consultado el .
- InstituciónAsociación de Academias de la Lengua Española (ASALE).Diccionario de americanismos: «chapulín».consultado el .
- Guía clínicaObesity (Wiley).Mozaffarian D, et al. Nutritional priorities to support GLP-1 therapy for obesity: A joint Advisory from the American College of Lifestyle Medicine, the American Society for Nutrition, the Obesity Medicine Association, and The Obesity Society. Obesity. 2025;33(8):1475-1503. doi:10.1002/oby.24336.consultado el .
- Otra fuenteFoods (MDPI).Cruz-López SO, Álvarez-Cisneros YM, Domínguez-Soberanes J, Escalona-Buendía HB, Sánchez CN. Physicochemical and Sensory Characteristics of Sausages Made with Grasshopper (Sphenarium purpurascens) Flour. Foods. 2022;11(5):704. doi:10.3390/foods11050704.consultado el .
- ReguladorEuropean Food Safety Authority (EFSA).EFSA NDA Panel. Safety of frozen and dried formulations from migratory locust (Locusta migratoria) as a Novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283. EFSA Journal. 2021;19(7):6667. doi:10.2903/j.efsa.2021.6667.consultado el .
- Otra fuenteAmerican Journal of Public Health.Handley MA, Hall C, Sanford E, et al. Globalization, binational communities, and imported food risks: results of an outbreak investigation of lead poisoning in Monterey County, California. Am J Public Health. 2007;97(5):900-906. doi:10.2105/AJPH.2005.074138.consultado el .