Arroz con leche

Qué es y cómo se toma

Es un postre de arroz cocido en leche con azúcar; el Diccionario de americanismos registra arroz de leche en Nicaragua y Costa Rica, y arroz con dulce en Costa Rica y Colombia, con el mismo sentido. Esta ficha es del arroz con leche de restaurantes latinos que analizó USDA, con 146 kcal, 15,3 g de azúcares, 3,69 g de grasa, de ella 1,9 g saturada, y 3,2 g de proteína por 100 g.

Una porción de 150 g aporta 219 kcal, 23 g de azúcares y 4,8 g de proteína, y la ración de restaurante con la que lo mide USDA, de 283 g, llega a 413 kcal y 43,3 g de azúcares. Es blando y fácil de comer, y el consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 incluye disfrutar de caprichos en porciones controladas entre los hábitos a fomentar y propone empezar las comidas por la proteína, así que encaja mejor en un cuenco pequeño como postre que como comida en sí. Hecho en casa con menos azúcar y leche semidesnatada, tiene menos azúcar añadido y menos grasa sin perder la proteína de la leche.

Qué dice la evidencia

La OMS cuenta el azúcar añadido como azúcar libre, pero no los azúcares propios de la leche, y recomienda que los libres no pasen del 10 % de la energía diaria, unos 50 g en una dieta de 2.000 kcal; USDA no separa los dos tipos en los 23 g de azúcares de una porción. Con las cifras de USDA y la NOM-051 mexicana, calculo que un arroz con leche envasado con azúcar añadido llevaría el sello «EXCESO GRASAS SATURADAS», porque estas aportan el 12 % de la energía, por encima del 10 %, pero no «EXCESO CALORÍAS», porque no llega a 275 kcal por 100 g, ni «EXCESO SODIO», porque sus 106 mg por 100 g no llegan ni a 300 mg ni a 1 mg por kcal. Bastaría con que 3,7 de sus 15,3 g de azúcares por 100 g fueran añadidos para que llevara también «EXCESO AZÚCARES» (cálculo mío).

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