Frijoles pintos o bayos cocidos

Qué es y cómo se toma

Los frijoles pintos son una variedad de la judía común (Phaseolus vulgaris), y el DLE recoge frijol como voz de América, poroto en Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay, y caraota en Venezuela, todos con el sentido de judía o alubia. Como cualquier frijol, sirven para los frijoles de la olla, que el Diccionario de americanismos registra en México como frijoles hervidos en agua con cebolla y un poco de aceite que se comen con su caldo. Esta ficha es de frijoles pintos cocidos sin sal, con 143 kcal, 9,01 g de proteína y 9 g de fibra por 100 g según USDA; si los compras cocidos, mira la sal en la etiqueta.

Una porción de 150 g aporta unas 215 kcal, 13,5 g de proteína y 13,5 g de fibra. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 cita los frijoles entre las fuentes vegetales de proteína que conviene favorecer y propone comer primero los alimentos ricos en proteína, pero aconseja evitar lo muy fibroso los primeros días del tratamiento y, para el estreñimiento, aumentar la fibra poco a poco. El NIDDK, de los Institutos Nacionales de la Salud de EE. UU., cita las legumbres, entre ellas los frijoles, entre los alimentos que pueden causar gases, así que en esos días, y tras una subida de dosis, puedes empezar por unas cucharadas en puré o machacados e ir subiendo según te sienten. Para sumar proteína, combínalos con huevo o queso fresco.

Qué dice la evidencia

Un metaanálisis de 9 ensayos, publicado en Obesity en 2014, encontró que las comidas con legumbres, frijoles entre ellas, dieron un 31 % más de saciedad que comidas control con las mismas calorías, aunque no redujeron lo que se comía en la comida siguiente. Con 9 g de fibra por 100 g y un 25 % de su energía procedente de la proteína, cumplen las condiciones de la UE para declararse con «alto contenido de fibra», al menos 6 g por 100 g, y «alto contenido de proteínas», al menos el 20 % de la energía (Reglamento (CE) 1924/2006). Sus 172 µg de folato por 100 g superan los 60 µg de «alto contenido de folato», el doble de lo que se exige para «fuente», pero sus 2,09 mg de hierro se quedan justo por debajo de los 2,1 mg de «fuente de hierro» (Reglamentos (CE) 1924/2006 y (UE) 1169/2011). Según la ficha técnica de Wegovy (semaglutida), en sus ensayos de 68 semanas el estreñimiento afectó al 24,2 % de los pacientes, frente al 11,1 % con placebo, y la flatulencia y la distensión abdominal figuran entre sus reacciones adversas frecuentes.

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