Name: Pisto de verduras con huevo
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 200 g de calabacín o zapallito en dados; 150 g de berenjena en dados; 120 g de pimiento rojo en dados; 250 g de tomate triturado; 50 g de cebolla picada; 220 g de huevo (4 medianos); 15 g de aceite de oliva (1 cucharada); Sal y una pizca de azúcar para el tomate, al gusto

307 kcalEnergía por ración
17,8 gProteína por ración
6,4 gFibra por ración
40 minTiempo total · 2 raciones

Ingredientes para 2 raciones

Además, sin valor nutricional relevante (no se cuentan en la tabla):

Sal y una pizca de azúcar para el tomate, al gusto

Los pesos son los de cada alimento tal como aparece en su ficha: en crudo, cocido o escurrido, según se indica.

Preparación

Sofríe la cebolla y el pimiento en el aceite durante 8 minutos, a fuego medio.
Añade la berenjena y el calabacín y cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorpora el tomate y deja que se cocine 10 minutos más, hasta que el pisto espese.
Haz cuatro huecos en el pisto y casca un huevo en cada uno.
Tapa y cocina 5 o 6 minutos, hasta que la clara cuaje.

Por qué sacia

El pisto es casi todo verdura, con mucha agua y volumen para pocas calorías, y los huevos cuajados encima convierten el plato en una cena con proteína. Todo queda blando y se come con cuchara. Es de las recetas con más aceite de esta lista; si las comidas grasas te dan pesadez, puedes reducirlo a la mitad.

En números, cada ración reúne 17,8 g de proteína y 6,4 g de fibra con una densidad de 61 kcal por cada 100 g de plato. En el índice de saciedad de Holt y colaboradores (1995), los alimentos que más saciaban por caloría eran los que tenían más proteína, fibra y agua y menos grasa.

Alto en fibra: Al menos 5 g de fibra por ración, una quinta parte de los 25 g diarios de referencia de la EFSA.
Baja densidad calórica: 100 kcal o menos por cada 100 g del plato: mucho volumen para pocas calorías.
Hidratante: Al menos 85 g de agua por cada 100 g del plato, sin contar el agua de cocción.

Si tienes poco apetito

Congela el pisto sin los huevos; al calentarlo, cuaja uno o dos huevos por ración.
Con poco apetito, sirve un huevo con la mitad del pisto y guarda el resto para el día siguiente.

Información nutricional

Valores por ración y para la receta completa (2 raciones), calculados a partir de los ingredientes. Proteína por cada 100 kcal: 5,8 g.
Nutriente	Por ración	Receta completa
Energía	307 kcal	615 kcal
Proteína	17,8 g	35,5 g
Hidratos de carbono	19,1 g	38,3 g
Fibra	6,4 g	12,9 g
Grasas	18,9 g	37,7 g
Peso aproximado	503 g	1005 g

Cómo se calcula

Cada ingrediente aporta sus valores por 100 g de la base de datos del sitio, multiplicados por la cantidad de la receta. Los condimentos, el agua y el zumo de limón no se cuentan. Es un cálculo aproximado: el tamaño real de los alimentos y la forma de cocinarlos cambian un poco el resultado.

Aporte de cada ingrediente a la receta completa.
Ingrediente	Cantidad	Energía	Proteína	Fibra
Calabacín o zapallito (crudo)	200 g	34 kcal	2,4 g	2 g
Berenjena (cruda)	150 g	38 kcal	1,5 g	4,5 g
Pimiento rojo (crudo)	120 g	31 kcal	1,2 g	2,5 g
Tomate (crudo)	250 g	45 kcal	2,2 g	3 g
Cebolla (cruda)	50 g	20 kcal	0,6 g	0,9 g
Huevo entero (crudo)	220 g	315 kcal	27,7 g	0 g
Aceite de oliva	15 g	133 kcal	0 g	0 g

Para organizar tus comidas

Calculadora de proteína diaria: un rango orientativo de proteína al día y por comida, para ver cuánto cubre esta receta.
Menú semanal para poco apetito: siete días de porciones pequeñas con la proteína repartida, listo para imprimir.

Más recetas

Bacalao fresco con tomate y patataCena · 304 kcal · 30,7 g de proteína · 30 min
Ensalada de atún con huevo y maízCena · 295 kcal · 30,4 g de proteína · 15 min
Revuelto de champiñones y gambasCena · 286 kcal · 30,6 g de proteína · 10 min

Ver todas las recetas

Fuentes

Valores nutricionales de cada ingrediente (USDA FoodData Central) y la referencia sobre saciedad, con la fecha de consulta.

USDA FoodData Central: Squash, summer, zucchini, includes skin, raw (FDC ID 169291). U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. consultado el 23 de septiembre de 2026.
USDA FoodData Central: Eggplant, raw (FDC ID 169228). U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. consultado el 23 de septiembre de 2026.
USDA FoodData Central: Peppers, sweet, red, raw (FDC ID 170108). U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. consultado el 23 de septiembre de 2026.
USDA FoodData Central: Tomatoes, red, ripe, raw, year round average (FDC ID 170457). U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. consultado el 23 de septiembre de 2026.
USDA FoodData Central: Onions, raw (FDC ID 170000). U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. consultado el 23 de septiembre de 2026.
USDA FoodData Central: Egg, whole, raw, fresh (FDC ID 171287). U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. consultado el 23 de septiembre de 2026.
USDA FoodData Central: Oil, olive, salad or cooking (FDC ID 171413). U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. consultado el 23 de septiembre de 2026.
Holt SH, Miller JC, Petocz P, Farmakalidis E. A satiety index of common foods. Eur J Clin Nutr. 1995;49(9):675-90. European Journal of Clinical Nutrition (PubMed). consultado el 23 de septiembre de 2026.