Cacahuetes o maníes (crudos)

Qué es y cómo se toma

El cacahuete (Arachis hypogaea) es, según el Diccionario de la lengua española, una planta procedente de América cuyo fruto guarda de dos a cuatro semillas comestibles después de tostadas; ese diccionario registra cacahuate en Honduras y México, y el Diccionario de americanismos, en México, Honduras y Nicaragua. Este último recoge maní, para el fruto una vez tostado, en Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Cuba, la República Dominicana, Puerto Rico, Colombia, Venezuela, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile, Argentina y Uruguay. Esta ficha es de cacahuete crudo, sin tostar, con 567 kcal, 25,8 g de proteína, 8,5 g de fibra y 49,2 g de grasa por 100 g según USDA; el cacahuete tostado sin sal tiene su propia ficha.

Un puñado de 30 g aporta 170 kcal, 7,7 g de proteína, 2,6 g de fibra y 14,8 g de grasa, y solo un 18 % de su energía viene de la proteína (cálculo mío), así que no sustituye a la parte proteica del plato. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 incluye los cacahuetes entre los frutos secos y semillas que conviene favorecer, pero aconseja evitar los alimentos grasos o muy fibrosos en los primeros días del tratamiento y señala que los alimentos ricos en proteína o en grasa pueden retrasar aún más el vaciado del estómago. En esos días, y tras una subida de dosis, pueden bastar unos pocos, tostados en casa en una sartén sin aceite y picados sobre un yogur o una ensalada; mejor servidos en un cuenco pequeño que comidos de la bolsa.

Qué dice la evidencia

En el índice de saciedad de Holt (1995), los cacahuetes puntuaron 84, por debajo del pan blanco, que es la referencia (100), pero la lista de esos mismos alimentos que el equipo de Holt publicó en 1997 los describe como cacahuetes tostados y salados, así que ese índice figura en la ficha del cacahuete tostado y no en esta, de cacahuete crudo. El registro de la UE recoge como no autorizadas la declaración «comer 30 g de frutos secos al día dentro de una dieta con restricción de energía ayuda a mantener un peso saludable», presentada para los cacahuetes y varios frutos de cáscara, y otra que atribuía a los cacahuetes, a su crema y a su aceite ayudar a lograr niveles saludables de colesterol. Con las cifras de USDA, sus 240 µg de folato por 100 g superan el mínimo para decir «alto contenido de folato», y 30 g aportan 72 µg, un 36 % del valor de referencia, así que podrían llevar la declaración autorizada «Los folatos contribuyen a la formación normal de células sanguíneas» (Reglamentos (CE) 1924/2006, (UE) 1169/2011 y (UE) 432/2012). El cacahuete es uno de los 14 alérgenos que la etiqueta debe destacar en la UE (Reglamento (UE) 1169/2011), y en una revisión europea publicada en 2023 en Allergy, la revista de la Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI), la alergia al cacahuete confirmada con una prueba de provocación afectaba al 0,1 % de la población, aunque un 1,5 % decía haberla tenido alguna vez.

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