Crema de cacahuete o mantequilla de maní (sin sal)

Qué es y cómo se toma

En EE. UU., donde tiene una definición legal, la crema de cacahuete es el alimento que se obtiene moliendo cacahuetes sin cáscara y tostados, al que pueden añadirse condimentos y estabilizantes hasta un 10 % del peso, sin superar el 55 % de grasa. Se vende como crema o mantequilla de cacahuete, de cacahuate o de maní, según cómo se llame el cacahuete en cada país. Esta ficha es de la crema suave sin sal de USDA, con 598 kcal, 22,2 g de proteína, 51,4 g de grasa y 10,5 g de azúcares por 100 g, frente a 4,72 g del cacahuete crudo, así que es probable que lleve azúcar añadido (deducción mía).

Una cucharada de 16 g aporta 96 kcal, 3,6 g de proteína, 8,2 g de grasa y 1,7 g de azúcares, y solo un 15 % de su energía viene de la proteína (cálculo mío), pero cabe untada en una tostada o en una rodaja de manzana, o batida con leche, cuando el apetito es muy bajo. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 cita los frutos secos y las semillas, incluidas sus cremas, como la de cacahuete, entre las proteínas de poco volumen que se pueden favorecer, pero señala que los alimentos ricos en proteína o en grasa pueden retrasar aún más el vaciado del estómago y aconseja evitar los alimentos grasos o muy fibrosos en los primeros días del tratamiento. En esos días, y tras una subida de dosis, puede bastar una cucharadita en capa fina, y medirla con la cuchara en lugar de servirla a ojo ayuda a no pasarse. Si buscas una sin azúcar añadido, la lista de ingredientes lo aclara: solo cacahuete, o cacahuete y sal.

Qué dice la evidencia

Con las cifras de USDA, un 79 % de sus ácidos grasos son insaturados y aportan el 58 % de su energía (cálculo mío), así que cumple la condición de «alto contenido de grasas insaturadas» (al menos el 70 % de los ácidos grasos y más del 20 % de la energía) que la UE exige para la declaración «La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo»; el efecto depende de sustituir otras grasas, no de añadir crema a la dieta. Sus 9,1 mg de vitamina E por 100 g también superan el mínimo para «alto contenido de vitamina E», aunque una cucharada aporta 1,46 mg, un 12 % del valor de referencia; la declaración autorizada es «La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo» (Reglamentos (CE) 1924/2006, (UE) 1169/2011 y (UE) 432/2012). En cambio, el registro de la UE recoge como no autorizada, tras un dictamen de la EFSA de 2011, la declaración que atribuía a los cacahuetes, a su crema y a su aceite ayudar a lograr niveles saludables de colesterol. El cacahuete es uno de los 14 alérgenos que la etiqueta debe destacar en la UE (Reglamento (UE) 1169/2011).

Las fuentes de esta sección están al final de la página, en «Fuentes».