Carnes, pescados y huevos
Bacalao fresco (crudo)
Cada 100 g de bacalao fresco aportan 17,8 g de proteína con 82 kcal, es decir, 21,7 g de proteína por cada 100 kcal. Está entre los 10 alimentos de este sitio con más proteína por caloría. Dentro de la categoría «Carnes, pescados y huevos», es el 30.º de 39 con más proteína por 100 g.
Saciedad estimadaCómo se calcula
Saciedad estimada: 5 de 5
| Punto de partida | +1 |
|---|---|
| Densidad energética baja | +1 |
| Mucha proteína por caloría | +2 |
| Alto contenido en agua | +1 |
Estimación propia a partir de los valores por 100 g: sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas. Índice de Holt (1995): este alimento no se midió.
- Ficha preparada por
- Alex Gonzalez
- Última actualización
- Próxima revisión
- Fuentes
- 10 primarias
- Datos
- USDA FDC 171955
Sin revisión clínica. Sin publicidad de laboratorios ni enlaces de afiliación.Cómo trabajamos
Información nutricional
- Energía
- 123 kcal por porción
- 82 kcal por 100 g
- Proteína
- 26,7 g por porción
- 17,8 g por 100 g
- Hidratos de carbono
- 0 g por porción
- 0 g por 100 g
- de los cuales, azúcares
- 0 g por porción
- 0 g por 100 g
- Fibra
- 0 g por porción
- 0 g por 100 g
- Grasa
- 1 g por porción
- 0,7 g por 100 g
- de la cual, saturada
- 0,2 g por porción
- 0,1 g por 100 g
- Agua
- 121,8 g por porción
- 81,2 g por 100 g
Fuente: USDA FoodData Central: Fish, cod, Atlantic, raw (FDC ID 171955), consultada el 23 de septiembre de 2026.
Una porción habitual de 150 g aporta unas 123 kcal, 26,7 g de proteína y 0 g de fibra.
Qué es y cómo se toma
El bacalao del Atlántico (Gadus morhua) es un pescado blanco de aguas frías que en España se vende fresco o congelado, en lomos o rodajas, y también en salazón; la norma del Codex Alimentarius para el pescado salado de la familia Gadidae, la del bacalao, se aplica al que se ha salado hasta la saturación o hasta tener al menos un 12 % de sal en peso. En México es muy popular el bacalao a la vizcaína, que se hace con bacalao seco y salado y que la Secretaría de Agricultura cuenta entre los platillos más preparados en las fiestas decembrinas. Esta ficha es de bacalao fresco en crudo, con 82 kcal, 17,8 g de proteína y solo 0,67 g de grasa por 100 g según USDA.
Una porción de 150 g en crudo aporta 26,7 g de proteína y 123 kcal con apenas 1 g de grasa; al cocinarse pierde agua, y 100 g de bacalao hecho al horno tienen 22,8 g de proteína según USDA. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 cita el pescado entre las proteínas de poco volumen que conviene priorizar y aconseja evitar lo muy graso los primeros días del tratamiento, así que en esos días suele sentar mejor al vapor, al horno o en un guiso suave, como el bacalao fresco con tomate y patata, que rebozado (empanizado) o frito. Si comes poco, empieza por el pescado y deja la patata (papa) para el final.
Qué dice la evidencia
El bacalao fresco tiene 54 mg de sodio por 100 g, pero el seco y salado llega a 7.030 mg según USDA, el equivalente a 17,6 g de sal (la UE calcula la sal multiplicando el sodio por 2,5) y más de tres veces los 2.000 mg de sodio diarios que la OMS recomienda no superar. Antes de cocinarlo, el bacalao en salazón se desala en agua fría que se cambia varias veces, pero la cifra de USDA es la del bacalao sin desalar, y el sodio que le queda depende del remojo, así que conviene no añadirle más sal. La FDA y la EPA incluyen el bacalao entre las «mejores opciones» de su guía sobre mercurio para embarazadas, mujeres que dan el pecho y niños. Con 17,8 g de proteína y 82 kcal por 100 g, la proteína aporta el 87 % de su energía, muy por encima del 20 % que exige la UE para decir «alto contenido de proteínas» (Reglamento (CE) 1924/2006).
Recetas con este alimento
Bacalao fresco con tomate y patataCena · 30,7 g de proteína por ración
Saciedad
La puntuación de 1 a 5 es una estimación propia: parte de 1 punto, suma por baja densidad calórica, por proteína y fibra por cada 100 kcal y por el agua de los alimentos sólidos, y resta a las bebidas con calorías. Sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas.
Qué tener en cuenta con un tratamiento GLP-1
En la práctica
Pescado blanco muy magro: mucha proteína y muy pocas calorías. Al vapor, al horno o en guiso suave suele sentar bien.
Preguntas frecuentes sobre el bacalao fresco
¿Cuánta proteína tiene el bacalao fresco?
En 100 g de bacalao fresco (crudo) hay 17,8 g de proteína. Una porción habitual de 150 g aporta unos 26,7 g de proteína. Son 21,7 g de proteína por cada 100 kcal, por eso tiene nuestra etiqueta «Alto en proteína».
¿Cuántas kcal aporta el bacalao fresco?
En 100 g de bacalao fresco (crudo) hay 82 kcal. Una porción habitual de 150 g aporta unas 123 kcal. Es una densidad calórica baja.
¿El bacalao fresco sacia?
Sí, mucho para las calorías que aporta: nuestra saciedad estimada es de 5 de 5. Se basa en: densidad energética baja; mucha proteína por caloría; alto contenido en agua. Es una estimación a partir de su composición, no una medición en personas.
¿Cómo sienta el bacalao fresco si tengo náuseas por un GLP-1?
Según nuestras etiquetas, esto es lo relevante del bacalao fresco con un tratamiento GLP-1. «Alto en proteína»: mucha proteína por caloría; la proteína ayuda a conservar la masa muscular cuando se come menos. «Fácil de digerir»: alimento blando o bajo en grasa que muchas personas toleran bien cuando tienen náuseas o se llenan enseguida. «Baja densidad calórica»: mucho volumen por pocas calorías; conviene que no desplace del plato a la proteína. Son criterios orientativos, no una indicación médica: cada persona tolera los alimentos de forma distinta.
¿Qué cantidad de bacalao fresco es una ración normal?
Tomamos como porción habitual 150 g. Esa cantidad aporta unas 123 kcal, 26,7 g de proteína y 0 g de fibra. Es una referencia para hacer cálculos, no una recomendación de cuánto comer.
Comparar con…
Alimentos parecidos
Fuentes
Fuentes de los datos de esta ficha, con la fecha de consulta.
- Base de datos oficialU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.USDA FoodData Central: Fish, cod, Atlantic, raw (FDC ID 171955).consultado el .
- InstituciónCodex Alimentarius (FAO/OMS).Norma para pescado salado y pescado seco salado de la familia Gadidae (CXS 167-1989, apartado 1).consultado el .
- InstituciónSecretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (México).¿Por qué comer bacalao a la vizcaína en estas fechas?.consultado el .
- Base de datos oficialU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.USDA FoodData Central: Fish, cod, Atlantic, cooked, dry heat (FDC ID 171956).consultado el .
- Guía clínicaObesity (Wiley).Mozaffarian D, et al. Nutritional priorities to support GLP-1 therapy for obesity: A joint Advisory from the American College of Lifestyle Medicine, the American Society for Nutrition, the Obesity Medicine Association, and The Obesity Society. Obesity. 2025;33(8):1475-1503. doi:10.1002/oby.24336.consultado el .
- Base de datos oficialU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.USDA FoodData Central: Fish, cod, Atlantic, dried and salted (FDC ID 174190).consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (UE) n.º 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (anexo I, punto 11, definición de sal).consultado el .
- InstituciónOrganización Mundial de la Salud.Reducción de la ingesta de sodio.consultado el .
- ReguladorU.S. Food and Drug Administration (FDA) and U.S. Environmental Protection Agency (EPA).Advice about Eating Fish: For Those Who Might Become or Are Pregnant or Breastfeeding and Children Ages 1-11 Years.consultado el .
- ReguladorDiario Oficial de la Unión Europea (EUR-Lex).Reglamento (CE) n.º 1924/2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos (anexo).consultado el .