Carnes, pescados y huevos
Jamón curado (serrano o prosciutto)
Cada 100 g de jamón curado aportan 27,8 g de proteína con 195 kcal, es decir, 14,3 g de proteína por cada 100 kcal. Dentro de la categoría «Carnes, pescados y huevos», es el 5.º de 37 con más proteína por 100 g.
Saciedad estimadaCómo se calcula
Saciedad estimada: 3 de 5
| Punto de partida | +1 |
|---|---|
| Densidad energética media: 195 kcal/100 g | 0 |
| Proteína: 14,3 g/100 kcal | +2 |
| Fibra: 0,0 g/100 kcal | 0 |
| Sólido con 55,9 g de agua, menos de 70 | 0 |
Estimación propia a partir de los valores por 100 g: sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas. Índice de Holt (1995): este alimento no se midió.
- Ficha preparada por
- Alex Gonzalez
- Última actualización
- Próxima revisión
- Fuentes
- 7 primarias
- Datos
- USDA FDC 2705879
Sin revisión clínica. Sin publicidad de laboratorios ni enlaces de afiliación.Cómo trabajamos
Información nutricional
- Energía
- 59 kcal por porción
- 195 kcal por 100 g
- Proteína
- 8,3 g por porción
- 27,8 g por 100 g
- Hidratos de carbono
- 0,1 g por porción
- 0,3 g por 100 g
- de los cuales, azúcares
- 0 g por porción
- 0 g por 100 g
- Fibra
- 0 g por porción
- 0 g por 100 g
- Grasa
- 2,5 g por porción
- 8,3 g por 100 g
- de la cual, saturada
- 0,8 g por porción
- 2,8 g por 100 g
- Agua
- 16,8 g por porción
- 55,9 g por 100 g
Fuente: USDA FoodData Central (FNDDS 2021-2023): Ham, prosciutto (FDC ID 2705879), consultada el 23 de septiembre de 2026.
Una porción habitual de 30 g aporta unas 59 kcal, 8,3 g de proteína y 0 g de fibra.
Qué es y cómo se toma
El jamón curado es la pata trasera del cerdo salada y curada durante meses; si es la delantera, se llama paleta. En España se distingue el jamón serrano, de cerdo blanco, del ibérico, cuya norma de calidad (Real Decreto 4/2014) obliga a identificarlo con un precinto negro (de bellota 100 % ibérico), rojo (de bellota ibérico), verde (de cebo de campo ibérico) o blanco (de cebo ibérico); en Argentina y Uruguay se le llama jamón crudo, y en Italia, prosciutto. Esta ficha usa el prosciutto de USDA, que no tiene una entrada de jamón serrano, con 195 kcal, 27,8 g de proteína y 8,32 g de grasa por 100 g; el serrano y el ibérico pueden variar según la pieza y la curación.
Una porción de 30 g, dos o tres lonchas finas, aporta 8,3 g de proteína y unas 59 kcal: mucha proteína en poco volumen, sin cocinar y en frío, algo útil cuando hay poco apetito. El consenso de 2025 sobre nutrición y GLP-1 propone empezar las comidas por la proteína y evitar lo muy graso los primeros días del tratamiento, así que en esos días, y en las semanas de subida de dosis, conviene quitarle la grasa visible. Por la sal, funciona mejor en poca cantidad para sumar proteína y sabor a un plato, como en el gazpacho con huevo duro y jamón, que como plato principal.
Qué dice la evidencia
El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC) clasificó en 2015 la carne procesada, la transformada mediante salazón, curado u otros procesos, jamón incluido, como carcinógena para los humanos (grupo 1) por su relación con el cáncer colorrectal, y estimó que cada porción de 50 g consumida a diario aumenta ese riesgo alrededor de un 18 %. El propio IARC aclara que estar en el mismo grupo que el tabaco no significa ser igual de peligroso: la clasificación describe la solidez de las pruebas, no el tamaño del riesgo. Según USDA, este jamón tiene 2.695 mg de sodio por 100 g, así que una porción de 30 g aporta unos 810 mg, alrededor del 40 % de los 2.000 mg diarios que la OMS recomienda no superar. El Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 de España aconseja a las embarazadas que no estén inmunizadas frente a la toxoplasmosis, algo que se puede consultar con el médico, evitar los productos cárnicos crudos curados, jamón curado incluido.
Recetas con este alimento
Gazpacho con huevo duro y jamónCena · 18 g de proteína por ración
Tabla de aperitivo con jamón, salmón ahumado y huevoSnack · 16,5 g de proteína por ración
Sopa de picadillo ligera con pollo, huevo y jamónCena · 18,4 g de proteína por ración
Saciedad
La puntuación de 1 a 5 es una estimación propia: parte de 1 punto, suma por baja densidad calórica, por proteína y fibra por cada 100 kcal y por el agua de los alimentos sólidos, y resta a las bebidas con calorías. Sirve para comparar alimentos entre sí, no es una medición en personas.
Qué tener en cuenta con un tratamiento GLP-1
En la práctica
Mucha proteína en pocas lonchas, pero también mucha sal. USDA no tiene una entrada de jamón serrano; usamos la del prosciutto, jamón curado italiano de elaboración parecida, así que el serrano o el ibérico pueden tener valores algo distintos según la pieza y la curación. Quitar la grasa visible reduce las calorías.
Preguntas frecuentes sobre el jamón curado
¿Cuánta proteína tiene el jamón curado?
En 100 g de jamón curado (serrano o prosciutto) hay 27,8 g de proteína. Una porción habitual de 30 g aporta unos 8,3 g de proteína. Son 14,3 g de proteína por cada 100 kcal, por eso tiene nuestra etiqueta «Alto en proteína».
¿Cuántas kcal aporta el jamón curado?
En 100 g de jamón curado (serrano o prosciutto) hay 195 kcal. Una porción habitual de 30 g aporta unas 59 kcal. Es una densidad calórica media.
¿El jamón curado sacia?
De forma moderada: nuestra saciedad estimada es de 3 de 5. Cálculo: 1 (base) + 0 (densidad energética media: 195 kcal/100 g) + 2 (proteína: 14,3 g/100 kcal) + 0 (fibra: 0,0 g/100 kcal) + 0 (sólido con 55,9 g de agua, menos de 70) = 3. Es una estimación a partir de su composición, no una medición en personas.
¿Qué tener en cuenta con el jamón curado durante un tratamiento GLP-1?
Según nuestras etiquetas, esto es lo relevante del jamón curado con un tratamiento GLP-1. «Alto en proteína»: mucha proteína por caloría; la proteína ayuda a conservar la masa muscular cuando se come menos. «Porción pequeña nutritiva»: muchos nutrientes en poco volumen, algo práctico cuando se come poco. Son criterios orientativos, no una indicación médica: cada persona tolera los alimentos de forma distinta.
¿Qué cantidad de jamón curado es una ración normal?
Tomamos como porción habitual 30 g. Esa cantidad aporta unas 59 kcal, 8,3 g de proteína y 0 g de fibra. Es una referencia para hacer cálculos, no una recomendación de cuánto comer.
Comparar con…
Alimentos parecidos
Fuentes
Fuentes de los datos de esta ficha, con la fecha de consulta.
- Base de datos oficialU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.USDA FoodData Central (FNDDS 2021-2023): Ham, prosciutto (FDC ID 2705879).consultado el .
- ReguladorBoletín Oficial del Estado.Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (artículos 2 y 9).consultado el .
- Guía clínicaObesity (Wiley).Mozaffarian D, et al. Nutritional priorities to support GLP-1 therapy for obesity: A joint Advisory from the American College of Lifestyle Medicine, the American Society for Nutrition, the Obesity Medicine Association, and The Obesity Society. Obesity. 2025;33(8):1475-1503. doi:10.1002/oby.24336.consultado el .
- InstituciónThe Lancet Oncology.Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncol. 2015;16(16):1599-1600. doi:10.1016/S1470-2045(15)00444-1.consultado el .
- InstituciónCentro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC/OMS).Preguntas y respuestas sobre la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de la carne procesada (Monografías de la IARC, volumen 114).consultado el .
- InstituciónOrganización Mundial de la Salud.Reducción de la ingesta de sodio.consultado el .
- ReguladorMinisterio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 (España).Alimentación segura durante el embarazo.consultado el .